5/31放送 アスパラのおろしドレッシング和え |
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材料(4人分)
アスパラ 250g
ドレッシング
ニンジンすりおろし 30g
たまねぎすりおろし 20g
粒入りマスタード 小さじ1
サラダ油 大さじ3
酢 大さじ2
塩 小さじ1/2
作り方
@アスパラは好みの大きさに切りさっと茹でて水で冷やしておく
Aドレッシングの材料を混ぜ合わせる
B冷やしておいたアスパラにドレッシングをかける
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5/31放送 アスパラの味噌だれ和え |
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材料 味噌 大さじ2 砂糖 大さじ2 醤油 大さじ2 酢 大さじ1 おろしにんにく 小さじ1 おろししょうが 小さじ2 ごま油 小さじ2 ラー油 小さじ1
作り方 @材料を全て混ぜます A香り付けでごま油とラー油を混ぜます Bお好みで茹でた鶏のむね肉といっしょに、 アスパラと和えます
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5/31放送 アスパラのかわりマヨネーズ和え |
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材料 マヨネーズ えび お好みで量を たまねぎのみじん切り 調整してください
作り方 @アスパラは好みの大きさに切りさっと茹でて水で冷やしておく Aえびはさっと茹でる B後で飾る分のえびを取り分けておく Cのこりのえびは、細かく切りきざんでおく DマヨネーズにBのえびとたまねぎのみじん切りを混ぜ合わせる E@のアスパラにDをかけて、上にとっておいたえびを飾る |
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5/31放送 たまねぎの粕漬け |
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材料 たまねぎ 4kg(小さめが良い) 酒 粕 4kg 砂 糖 1kg 塩 300g
作り方 @たまねぎは皮をむいて洗う A材料を混ぜ合わせる BAとたまねぎを交互に漬ける C1ヵ月後位から食べごろになる
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5/31放送 かつおのたたきキムチ和え |
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材料(4人前) カツオのたたき 1パック ニラ 1束 たまねぎ 1/2 キムチの素・ごま油 白ごま
作り方 @カツオのたたきはザク切り(一口大)にします Aごま油(好みの量)でさっと和えます Bニラ(4cm程)をさっと茹でてスライスしたたまねぎと一緒に カツオを和える C好みの量でキムチの素を混ぜる D盛り付けの時に白ごまをふる
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6/28放送 レタスのシーチキン炒め |
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材料 レタス 1個 ごま油 少々 シーチキン 大1缶(165g) かにかまぼこ 6本 水溶き片栗粉 15gに水100cc 砂糖 小さじ1 しょうゆ 大さじ1
作り方 @手頃な大きさにちぎったレタスを、シーチキンの油で炒める Aフライパンにシーチキン・材料Aを加え、ざっと炒める B香りづけに、ごま油を少々加える C色づけにかにかまぼこを加え、 水溶き片栗粉でとろみがでるまで加熱しながら混ぜ合わせる
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6/28放送 じゃがたらチー |
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材料 じゃがいも 6個 明太子 90g (たらこでもOK) マヨネーズ 80g とろけるチーズ 150g (スライスチーズ) パセリ 適宜
作り方 @じゃがいもは一口サイズに切って茹でておく A@と明太子、マヨネーズを和える BAの上にとろけるチーズをちぎって乗せ、 200度のオーブン で10分間ほど焼く Cチーズがほどよく焼けたら、刻んだパセリを飾る
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6/28放送 いかのマヨネーズ炒め |
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材料 刺身用するめいか 1パイ ねぎ 1束 マヨネーズ 適量 コショウ・七味 お好みで
作り方 @いかは内臓・軟骨・頭を取る A足は2、3本ごとに切り分け、 本体は適当な大きさに輪切りにする B熱したフライパンにマヨネーズをひき、 油がまわったらAのいかを炒める CBに適当な大きさに刻んだねぎを加え、さらに炒める Dお好みでコショウや七味を加える
おまけ 内臓のボイル焼き @内臓に軽く塩をふり、アルミホイルで包む Aグリルで2〜3分ほど焼く
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7/26放送 スイカゼリー |
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材料 スイカの果汁 200cc 赤ワイン 15cc 水 75cc 砂糖 40g ゼラチン 5g 水 20cc スイカ(飾り用) 20g
作り方 @ゼラチンを20ccの水でふやかしておく Aすいかの種を除いてミキサーにかけ裏ごしする B鍋にスイカの果汁、ワイン、水、砂糖を入れて沸騰させる 火を止めてからゼラチンを加え、よく溶かす C飾り用のスイカは1センチ角に切っておき、 Bと一緒に型に入れる D冷蔵庫で30分ほど冷やす
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7/26放送 スイカのフルーツポンチ |
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材料 スイカ 半玉 牛乳かんやゼリーなど パイナップル、さくらんぼなど 季節の果物をお好みで・・・ サイダー 1本 カルピス お好みで
作り方 @スイカをスプーンなどでくりだす(皮を容器に使います) Aくりぬいたスイカの一部を戻します 残ったスイカは、スイカゼリーなどにどうぞ B牛乳かん、果物を入れます Cサイダーを入れ、カルピスで味を整え、よく混ぜます 大人の方はワインでもおいしくいただけます!
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7/26放送 はるさめとタケノコの豚肉炒め |
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材料 緑豆はるさめ 1袋(70g) たけのこ(水煮) 200g 豚肉 200〜300g にんにくのすりおろした物 大2個 しょうゆ 大さじ2 油 大さじ2
作り方 @はるさめは沸騰したお湯で2分ほど茹で、水で洗ってから 食べやすい長さに切りざるで水気を取っておく Aたけのこを千切りにし、豚肉は食べやすい大きさに切る B中華なべに油をひき、にんにくのすりおろしを入れ、 香りが出てきたら豚肉を入れよく炒める Cたけのこの千切りを入れ炒め、はるさめを加えて炒める Dしょうゆを鍋はだから入れ味を整える
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7/26放送 夏野菜のサラダ |
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材料 ドレッシング きゅうり 1本 しょうゆ 50cc トマト 1個 酢 50cc たまねぎ 大1個 ごま油 小2と1/2 ナス 3個 ラー油 適量 豆腐 1/2丁 ザーサイ お好み 小ねぎ 適量
作り方 @ナスは半分に切り、切れ目を入れてさっと素揚げする A豆腐は賽の目に、きゅうり・トマト・たまねぎは お好みの薄さにスライスして、@と一緒に皿に盛り付ける Bしょうゆ・酢・ごま油を混ぜ、 細かく刻んだザーサイを加えてよく混ぜる Cラー油で味を整えAにかける D仕上げに刻んだ小ねぎをちらす
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8/30放送 ズッキーニのベーコン炒め |
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材料 ズッキーニ 400g ベーコン 100g トマト 中3個 にんにく 2かけ バター 少々 塩・こしょう 少々 オリーブオイル 大さじ1.5
作り方 @ズッキーニは半分にして1.5〜2センチ幅程度に切り、 ベーコンを2センチ幅に切っておく Aスライスしたにんにくをオリーブオイルで炒め、 香りが出てきたら、@のベーコンを入れる BAにバター少々を入れ、ズッキーニを加え炒める Cズッキーニにある程度火が通ったら、 湯剥きしてくし型に切ったトマトを加え、 塩・コショウで味を整える
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8/30放送 本うりの鉄砲漬け |
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材料 本うり(若い物) 中に入れる具(一夜漬けにして水気を切っておく) ニンジン・きゅうり・ミョウガ・ごぼう・辛こしょう その他お好みで 早煮こんぶ(濡れたガーゼで拭く) 大葉 たまり醤油 本うり10本で1升位 ガーゼか和紙
作り方 @うりの先端を切り、スプーンを回すようにして種を取る Aうりの種を取ったところに塩を入れ、 穴を上側にして容器に並べて塩漬けしておく Bうりの長さに切った早煮こんぶの上に大葉を敷いて、 一夜漬けした野菜をたっぷり乗せ、巻き寿司の要領で巻く C塩出ししたAの中にBを入れる DCを隙間なく容器に並べ、たまり醤油をひたひたになるくらい まで注ぎ、和紙を乗せ落し蓋をして、軽目の重石をする
※3月頃まで残っているうりがあったら取り出して、砂糖少々を 加えた粕に漬け込むと、傷まずにいつまでもおいしく召し上が れます。
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8/30放送 さんまのなめろう |
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材料 さんま 5尾 ねぎ 2、3本 しょうが 1かけら 大葉 味噌 1尾に対して小さじ1.5 みょうが お好みで
作り方 @さんまの頭を切ってはらわたを取り、 水洗いして3枚におろす A腹骨と尾びれを取って、頭側からうす皮を剥ぐ B適当な大きさに削ぎ切りしてから、ある程度細かくたたく C刻んだ ねぎ・しょうがを加え、さらにたたく D刻んだ大葉・味噌を加えて混ぜるようにたたく E盛り付けて、大葉やみょうがなどを付け合せて出来上がり
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8/30放送 さんまの山河焼き |
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@先に作ったなめろうを軽く丸めて、大葉で包む A熱したフライパンに油をひき、 油が温まったら@を焼いていく B両面こんがりと焼けたら出来上がり |
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9/26放送 ねぎっ子せんべい |
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材料(4人分) 小麦粉 カップ1と1/2 スキムミルク 大さじ3 水 カップ1 卵 1/2個 ネギ 2本 桜エビ 150g みそ 大さじ2 砂糖 大さじ1 油 適宜
作り方 @ネギをみじん切りにする Aボールに卵・水・小麦粉・スキムミルクを入れ混ぜる BAに@・桜エビ・砂糖・みそを加え混ぜる C熱したフライパンに油をひき、Bを流し入れ薄くのば し、両面がこんがりと焼けるまで強火で焼く D焼き色がついたらフタをして弱火でじっくりと火が通 るまで焼く |
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9/26放送 焼きネギの肉みそがけ |
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材料(4人分) 長ネギ 5〜6本 豚ひき肉 300g 卵黄 1個分 しょうが汁 少々 みそ 大さじ2 ごま油 少々 酒 大さじ3 みりん 大さじ3 醤油 小さじ1弱 塩 少々
作り方 @ネギは白い部分(5p)1本分を白髪ネギにして水にさらす 残りは5センチの長さ1p幅に斜めに切る Aひき肉は酒少々(分量外)を加えた熱湯でほぐしながら茹で、 ザルにあげて臭みを取る BAのひき肉を鍋に入れ、みそ・酒・みりん・醤油を加えて中 火で煎り煮する C汁気がなくなったら卵黄を加え混ぜ、しょうが汁を加えて火 を止める D熱したフライパンにごま油を入れ、斜め切りしたネギを入れ 強火で焼く、焼き色がついたら弱火にしフタをし中まで火が 通ったら軽く塩をふる EDを皿に盛り、Bをかけ、水気を切って白髪ネギをちらす |
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9/26放送 豚肉の長芋梅ロール |
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材料 豚もも肉(薄切り) 300g わかめ(塩蔵を戻し) 150g 長芋 200g 細ネギ 10本 梅干 4個 小松菜 200g 塩・酒・小麦粉・醤油・みりん 各大さじ1と1/2 油 大さじ1と1/2
作り方 @豚もも肉は1枚ずつ広げて塩小さじ1/3、酒大さじ1/2を ふる A長芋は長めの千切りに、わかめは1口大に切る。細ネギは長芋 と同じ長さに切り、梅干は種を取ってちぎる。小松菜は塩少々 を加えた熱湯で茹でて水にとり、水気を絞って4pの長さに切 る B@の豚肉2枚を少しずつずらして幅広く重ね、Aの長芋・わか め・細ネギ・梅干をのせて巻き、巻き終わったら全体に小麦粉 を薄くつける Cフライパンに油大さじ1と1/2を熱し、Bの巻き終わりを下 にして入れ、転がしながら焼く。火が通ったら醤油・みりんを 加えて味をからませる D切り分けて器に盛り、Aの小松菜を添える。 |
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9/26放送 ゴーヤーチャンプルー |
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材料 ゴーヤー 300g 豆腐 2丁 卵 2個 玉ネギ 50g しょうが(みじん切り) 大さじ1 長ネギ(みじん切り) 大さじ1 パプリカ 1/2個 中華スープの素 小さじ2 砂糖 小さじ2 薄口醤油 小さじ2 塩 小さじ1/2 コショウ 少々 油 大さじ2
作り方 @豆腐は乾いた布巾に包み、重しをのせ30分ほど水切りをする Aゴーヤーを縦半分に切り、中わたと種をとり、5o位の半月切 りにして、塩で軽く揉んでおく B熱した中華鍋に油をひき、しょうが・長ネギのみじん切りを炒 香りが出たらゴーヤー・玉ネギ・パプリカを入れて炒める CBに油がまわったら、@をほぐしながら入れ、中華スープの素 ・砂糖・薄口醤油・塩・コショウを加える D味がなじんだら卵をといて加え、全体をさっと混ぜ卵に火を通 す |
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9/26放送 さといもの揚げじゃこがけ |
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材料 さといも 400g (さといもは、だし汁2カップ・酒大さじ1と1/2・醤油小さ じ1/2・塩小さじ1/2で煮含めておく) ちりめんじゃこ 50g ごま油 大さじ2 長ネギ(白い部分) 5p長・2本 酢 大さじ2 醤油 大さじ2 トウバンジャン 少々
作り方 @ネギの白い部分を白髪ネギにする Aフライパンにごま油をひき、強火でパリパリになるまで、ちり めんじゃこを炒める Bさといもに、酢・醤油・トウバンジャンを混ぜ合わせたものを かけ、Aを盛りつけ@をちらす |
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10/25放送 長芋おじや |
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材料 長芋 200g だし汁 5カップ ご飯 2杯 卵 1個 練りワサビ 大さじ1/2 塩 小さじ1 醤油 小さじ1
作り方 @長芋は皮をむき、すりおろしておく A鍋にだし汁、塩小さじ1、醤油小さじ1を加え煮たてる B沸騰したらご飯を加え、ほぐしながら煮る Cご飯が煮えたら@を加え混ぜる Dご飯と長芋がなじんだら、いったん火を止め練りワサビ、 溶いた卵を加えて混ぜ、再度火を点け一煮立ちさせる。 E好みで、わけぎ等を加える
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10/25放送 ながいものサラダ |
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材料 長芋 200g キュウリ 2本 ミニトマト 10個 カニカマボコ 7本 ミズナ 1束 ワカメ 30g ドレッシング 適宜
作り方 @野菜を全て同じ長さに切り、ボールに入れる A適当な大きさに切ったワカメを加える Bカニカマボコは、さいたものを加え良く混ぜる。 C器に盛りつけ、半分に切ったミニトマトを飾りつけ、 お好みの ドレッシングをかける
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10/25放送 ごぼうがし |
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材料 ゴボウ 500g 砂糖 200g 醤油 大さじ2 酒 大さじ2 片栗粉 適量 揚げ油
作り方 @ゴボウは洗って皮を包丁の背でこそげ、太いものは半分にし て4〜5p位の長さの短冊切りにし、酢水に入れアク抜きを する。 アク抜きをしたゴボウは水切りをし、タオル等で水気をしっ かり取った後、ビニール袋に入れ片栗粉を加え、ビニール袋 の中で良く振り衣をつける Aゴボウを油でカラッと揚げる B鍋に醤油、砂糖、酒を入れ火をつける。 C砂糖が溶けたら揚げたゴボウを加えてからめる
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10/25放送 アップルパイ |
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材料(ショソン12個分) 〜パイ生地〜 〜煮りんご・パイ味付け〜 強力粉 50g リンゴ 大2個 薄力粉 150g 砂糖 100g バター 150g レモン汁 大さじ1 冷水 約2/3カップ シナモン 適量 手粉(強力粉) 適量 卵 小1個
作り方 1下準備(パイ生地の作り方) @紙の上に強力粉と薄力粉を混ぜ2〜3回ふるった粉をのせ、 冷蔵庫から出したばかりの冷たいバターの塊をのせる A包丁を使い、粉の中でバターを手早く薄い乱切りにし、ボー ルにあける B冷水を粉っぽいところにまくように少しずつ入れて、バター をかぶせるように混ぜ合わせる C粉っぽさがなくなり、耳たぶよりやや固めになったら、こね ないように手で軽くまとめる D手粉をふったのし板にCをのせ、上に粉をふり、めん棒で平 らにたたくように押しながらのばす E時々、めん棒に巻きつけて持ち上げ、のし板を掃除して手粉 を振り、再び薄くのばす F5o厚さ位の長方形にのばしたら、端から10センチ幅位に 巻いていく G巻き終わったら、再びめん棒で薄く長方形にのばし、Fと同 様に巻く。これを2回繰り返す H3回目は5o厚さの長方形にのばし、折り目が綺麗になる様 に中心をずらして両側から折る Iさらに二つ折りして上から軽くたたいて高さと形を整え、ラ ップに包んで冷蔵庫に入れる
2パイの作り方(リンゴを煮て、パイ生地に包み焼くまで) @鍋にリンゴの皮と芯を取り、八つ割にして塩水につけ薄切り にしたもの・砂糖・レモン汁を入れ水気がなくなるまで強火 で煮る A冷蔵庫から出したパイ生地を、手粉をふったのし板にのせ 24×40cm位の長方形にのす B端を少し切り落として形を整える。包丁は引かずにスパッと 押し切ると層が崩れない C良く切れる包丁で10×8cmにスパッと切り分け、1枚ずつ の片端にシナモンを少々ふる Dシナモンの上に、黄色に透きとおるように煮たリンゴを大さ じ一杯ずつのせる E卵を溶きほぐし、はけで四方の縁に塗り、包丁の刃先でパイ 生地の端を持ち上げて二つ折りする Fパイ生地は少し斜めにずらして二つに折り、手前に引くよう な気持ちで押さえる G包丁の刃先で表面に3〜4本飾りを兼ねた空気穴の切り目を 入れる H表面に卵をはけで塗って照りをつけ、あらかじめ200度に 熱しておいた天火できつね色の焦げ目がつくまで焼く |
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10/25放送 鮭のなんちゃってマリネ |
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材料 生鮭の切り身 200g 塩・コショウ 適宜 片栗粉 適量 サラダ油 大さじ2 酢 大さじ2 すりおろし玉ネギ 小1個分 塩 小さじ1/2 揚げ油
作り方 @生鮭の切り身の皮を削ぎ落とし、身を一口大に切る A一口大に切った鮭に塩・コショウを適宜振り下味をつける Bビニール袋にAと片栗粉を入れ、振りながら衣をつけ、油で 揚げる C油で揚げた鮭を器に盛りつけ、マリネの液としてサラダ油、 酢、塩、すりおろし玉ネギを混ぜて合わせたものを鮭にかけ る D付け合せとして、いくら、カイワレ大根、ゆず等をお好みで 盛り付ける |
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11/28放送 長芋おはぎ |
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材料
うるち米 3合
長 芋 300g
すりゴマ 適宜
きな粉 適宜
青のり 適宜
作り方
@米は洗って1時間ほど水に浸しておく
A長芋は2センチの厚さに切り、4ツ割にして酢水につけアクを
取り@と一緒に炊く。水加減は、通常の分量でよい
B炊けたら、すりこぎでつぶし、一口大に丸めてお好みの粉を付
ける |
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11/28放送 長芋の落とし汁 |
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材料
長芋 200g
ゴボウ 50g
鶏肉 200g
ミツバ 1束
えのき茸 1袋
長ネギ 2〜3本
ニンジン 50g
酒 大さじ2
塩 小さじ1
チキンブイヨン 1ケ
片栗粉 大さじ2
だし汁 4カップ
作り方
@ゴボウはささがきにし、ニンジンは千切り、鶏肉は小口切りに
しておく
A長ネギは十文字に割り、みじん切りにする
BAと片栗粉をボールに入れ混ぜる
CBに、すり下ろした長芋を加えて混ぜる
D鍋に大さじ1の油(分量外)を入れ熱する
E鶏肉・ゴボウ・ニンジン・えのき茸・を加えて油がまわる程度に
炒める
F油がまわったら、だし汁を加えフタをして一煮立ちさせてから
アクを取る
このアク取りが美味しく作るポイントです!
Gチキンブイヨン・塩・酒を加える
HCを大きいスプーン1さじ分ずつ、すくって入れ強火のまま長
芋が固まる程度に煮る
I味を整えるため分量外の醤油を加えて、彩りにミツバをちらす
J長芋が崩れないように、一煮立ちしたら火を止めるのがポイン
トです! |
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11/28放送 豚肉と大根の煮物 |
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材料(4人分)
大根 800g
豚ブロック肉 400g
ショウガ 1袋
ゆ ず 適宜
だし昆布 大さじ2
ベーキングパウダー 大さじ1
みりん 100cc
醤油 100cc
作り方
@大根を2p位の輪切りにし、豚肉は大きめに切っておく
A大根・豚肉を鍋に入れて、ひたひたの水で煮る。この時、豚肉
を柔らかく煮るためベーキングパウダーを加える
B大根に串が通るくらいまで煮る
C大根に火が通ったらアクを取る
Dスライスしたショウガ・だし昆布・醤油・みりんを加え、1時
間ほど煮込む
E器に盛り、付け合せに和がらし・ゆずを添える |
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11/28放送 南瓜サラダ |
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材料(4人分)
カボチャ 400g
ブロッコリー 200g
ハム 3枚
マヨネーズ 大さじ4
プレーンヨーグルト 大さじ1
塩・コショウ 少々
作り方
@ブロッコリーとカボチャを小さく(一口大)切る
A蒸し器で先にカボチャを入れ、湯気が上がったらブロッコリー
を入れ串をさして通る様になるまで5分くらい蒸す
Bブロッコリーを冷水にさらす
Cカボチャをポテトマッシャーでつぶし、マヨネーズ・プレーン
ヨーグルト・塩・コショウを加え味を整える
Dハムを小さく切り、ブロッコリーとカボチャをサックリと混ぜ
る |
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11/28放送 カキとほうれんそうのソテー |
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材料
カキ(できれば生食用が良い)1パック
ホウレンソウ 1束
バター 30g
ニンニク 1かけ
タカノツメ 2本
小麦粉 適宜
酒 大さじ1
塩 小さじ1/3
コショウ 適宜
作り方
@ホウレンソウは下ゆでし、水気を絞って5p位に切る
Aカキは塩水で振り洗いし、ペーパータオル等で水気をふき取っ
た後、小麦粉を薄く付ける
Bフライパンを熱しバターを入れ、スライスしたニンニク・タカ
ノツメを入れる
Cニンニクが色付いてきたらカキを入れ、かきまわさないように
焼く
Dホウレンソウを入れ炒め、塩・コショウ・酒を加えて軽く炒め
る
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12/27放送 りんごケーキ |
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材料
リンゴ 1と1/2個
クルミ 50g
卵 2個
砂糖 100g
小麦粉 200g
重曹 小さじ1弱
サラダ油 100cc
シナモン 適宜
作り方
@ボールに卵を入れ、ゴムベラで溶きほぐす
A砂糖・重曹・サラダ油を加え、砂糖が溶けるまで混ぜる
Bリンゴ(8等分にして銀杏切りにしたもの)・くるみ・小麦粉
(振るったもの)を加えて混ぜる。この時、お好みでシナモン
を適宜加える
C小麦粉がしっかり混ざったら、鉄板に生地を広げ、180℃に
熱したオーブンで25分焼く
D焼きあがったら四角に切り、盛り付ける |
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12/27放送 クルミ菓子 |
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材料
クルミ 150g
(クルミは殻からむいたものが良い)
砂糖(黒砂糖) 大さじ4〜5
水 大さじ 2
作り方
@クルミを厚手のフライパンで煎って薄皮をむく
A鍋に砂糖と水を入れて、火にかける
Bフツフツとしてきたらクルミを入れ、焦がさないように鍋を
振ってからめる
C黒砂糖の場合も、砂糖と同様に同量で行なう |
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12/27放送 さばのみぞれ煮 |
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材料
さば 半身2枚
大根おろし 1/3本分
片栗粉 適量
醤油 150cc
酒 100cc
砂糖 大さじ4
だし汁 200cc
揚げ油 適量
唐辛子 少々
作り方
@さばを4〜6切れに切る
A@に片栗粉をつけ揚げる
B鍋に醤油・酒・砂糖・だし汁を煮立たせAのさばを入れ一煮
立ちさせる
C大根おろしを汁ごと加える
D大根おろしが温まったら盛り付け、お好みで七味や唐辛子を
かける |
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1/31放送 じゃがいもと豚肉の炒め物 |
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材料
ジャガイモ 大2個
豚肉(バラ肉) 200g
ピーマン 3個
油 大さじ2
醤油 大さじ1
砂糖 小さじ1
酒 大さじ1
塩 小さじ1/2
コショウ 少々
作り方
@ジャガイモは千切りにして、水にさらす
Aピーマンを千切りにする。豚肉は小さく切る
B熱したフライパンに油を入れ、豚肉を炒める。この時、豚肉の
匂いを消すため酒を加える
C水切りしたジャガイモを加える
D醤油・砂糖・塩を加え炒める
Eジャガイモが透きとおってきたらピーマンを加える
F仕上げに、コショウで味をととのえる
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1/31放送 ピックルス |
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材料
野菜(大根・玉ネギ・キュウリ) 合計4kg
塩 80g
酢 2カップ
カレー粉 小1缶
砂糖 1.5kg
作り方
@大根・玉ネギを薄切りにし、キュウリは輪切りにする
A容器に野菜を入れ塩でもみ、時々かき混ぜながら2日間漬ける
この時おしはしない
BAに酢を加え、時々かき混ぜながら2日間漬ける
C漬けた野菜を網袋でしっかり搾り、水気を切る
DCで搾った汁にカレー粉と砂糖を入れて30分ほど煮詰める
EDが冷めたらCの野菜に加え、時々上下にかき混ぜ味がなじむ
2〜3日漬け込む |
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1/31放送 鶏ささみのタラコあんかけ |
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材料
ささみ 2枚
タラコ 1本
ワサビ 適量
きざみ海苔 適量
カイワレ 適量
だし汁 50cc
片栗粉 少々
砂糖 小さじ1/2
醤油 小さじ1/2
作り方
@ささみは4〜5切れに削ぎ切りし、片栗粉(分量外)をつけ、
沸騰した湯に入れ、3分ほどゆでる
Aタラコは皮を除き、ほぐしておく
B鍋に、だし汁を入れ火にかけ、タラコを入れ、ほぐす
CBに酒・醤油・砂糖を入れ、水溶きの片栗粉を加えとろみをつける
D器に@を盛り付け、Cをかけ、お好みで海苔・ワサビ・カイワレを
かざる
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2/28放送 キャロットケーキ |
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材料
【生地】
ニンジン(すりおろし) 80g
小麦粉 150g
ベーキングパウダー 小さじ1/3
バター 80g
砂糖(三温糖) 120g
卵黄 2個分
塩 少々
【メレンゲ】
卵白 3個分
砂糖(三温糖) 30g
作り方
@ニンジンを皮ごとすりおろし水気を切る
A小麦粉・ベーキングパウダーを合わせて振るいにかける
Bボールにバターを入れ泡立て器でクリーム状になるまで練り、
砂糖を2〜3回に分けて加えながら白っぽくなるまで混ぜる
CBに@・卵黄・塩を加え混ぜる
Dボールに卵白を入れ、砂糖を2〜3回に分けて加えながら
泡立て固めのメレンゲを作る
ECにDを2回に分けて加え、泡をつぶさないように手早く
混ぜ、Aを加えてさっくり混ぜ合わせたら型に流し入れ
170度に熱したオーブンで30分〜40分焼いてできあがり
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2/28放送 がんもどき |
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材料
もめん豆腐 1丁
ニンジン 1/3本
生シイタケ 2枚
長芋 10p
しょうが 1/2個
芽ひじき 適量
片栗粉 大さじ1
削り節 少々
塩 少々
作り方
@もめん豆腐は水気を切っておく
Aニンジン・生シイタケ・長芋・しょうがを千切りにする
B芽ひじきを水でもどしておく
Cボールに@を入れつぶし、他の材料を加えてよく混ぜる
D混ざったら、形を作り油で揚げる(蒸しても美味しいです)
E油に浮いてきたらできあがりです(タレはお好みでどうぞ)
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2/28放送 豚肉のネギあえ |
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材料
豚肉 200g
ネギ 10p
醤油 大さじ1
ゴマ 適量
ゴマ油 大さじ2
ニンニク 1片
唐辛子 1本
キュウリ 1本
トマト 1個
作り方
@豚肉は食べやすい大きさに切る
Aネギは5p位の白髪ネギにする
B沸騰したお湯に@を入れゆでる。ゆで上がったらザルに上げ
水気を切る
Cキュウリはピューラー(皮むき)で縦長にスライスし、トマト
と一緒に皿に盛り付ける
DBに白髪ネギ・醤油・ゴマをあえてCの皿に盛り付ける
Eフライパンにゴマ油を入れ、ニンニクのスライス・刻んだ
唐辛子を入れて熱し、香りを出す
FDにEをかけてできあがり |
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