| 5/31放送 アスパラのおろしドレッシング和え |
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材料（4人分）
アスパラ 250ｇ
ドレッシング
ニンジンすりおろし 30ｇ
たまねぎすりおろし 20ｇ
粒入りマスタード 小さじ1
サラダ油 大さじ3
酢 大さじ2
塩 小さじ1/2
作り方
①アスパラは好みの大きさに切りさっと茹でて水で冷やしておく
②ドレッシングの材料を混ぜ合わせる
③冷やしておいたアスパラにドレッシングをかける
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| 5/31放送 アスパラの味噌だれ和え |
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材料
味噌 大さじ2
砂糖 大さじ2
醤油 大さじ2
酢 大さじ1
おろしにんにく 小さじ1
おろししょうが 小さじ2
ごま油 小さじ2
ラー油 小さじ1
作り方
①材料を全て混ぜます
②香り付けでごま油とラー油を混ぜます
③お好みで茹でた鶏のむね肉といっしょに、
アスパラと和えます
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| 5/31放送 アスパラのかわりマヨネーズ和え |
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材料
マヨネーズ
えび お好みで量を
たまねぎのみじん切り 調整してください
作り方
①アスパラは好みの大きさに切りさっと茹でて水で冷やしておく
②えびはさっと茹でる
③後で飾る分のえびを取り分けておく
④のこりのえびは、細かく切りきざんでおく
⑤マヨネーズに③のえびとたまねぎのみじん切りを混ぜ合わせる
⑥①のアスパラに⑤をかけて、上にとっておいたえびを飾る |
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| 5/31放送 たまねぎの粕漬け |
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材料
たまねぎ 4ｋｇ（小さめが良い）
酒 粕 4ｋｇ
砂 糖 1ｋｇ
塩 300ｇ
作り方
①たまねぎは皮をむいて洗う
②材料を混ぜ合わせる
③②とたまねぎを交互に漬ける
④1ヵ月後位から食べごろになる
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| 5/31放送 かつおのたたきキムチ和え |
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材料（４人前）
カツオのたたき １パック
ニラ １束
たまねぎ １/２
キムチの素・ごま油
白ごま
作り方
①カツオのたたきはザク切り(一口大)にします
②ごま油（好みの量）でさっと和えます
③ニラ(4ｃｍ程)をさっと茹でてスライスしたたまねぎと一緒に
カツオを和える
④好みの量でキムチの素を混ぜる
⑤盛り付けの時に白ごまをふる
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| 6/28放送 レタスのシーチキン炒め |
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材料
レタス 1個
ごま油 少々
シーチキン 大1缶（165ｇ）
かにかまぼこ 6本
水溶き片栗粉 15ｇに水100ｃｃ
砂糖 小さじ1
しょうゆ 大さじ1
作り方
①手頃な大きさにちぎったレタスを、シーチキンの油で炒める
②フライパンにシーチキン・材料Aを加え、ざっと炒める
③香りづけに、ごま油を少々加える
④色づけにかにかまぼこを加え、
水溶き片栗粉でとろみがでるまで加熱しながら混ぜ合わせる
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| 6/28放送 じゃがたらチー |
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材料
じゃがいも 6個
明太子 90ｇ
(たらこでもOK)
マヨネーズ 80ｇ
とろけるチーズ 150ｇ
(スライスチーズ)
パセリ 適宜
作り方
①じゃがいもは一口サイズに切って茹でておく
②①と明太子、マヨネーズを和える
③②の上にとろけるチーズをちぎって乗せ、
200度のオーブン で10分間ほど焼く
④チーズがほどよく焼けたら、刻んだパセリを飾る
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| 6/28放送 いかのマヨネーズ炒め |
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材料
刺身用するめいか 1パイ
ねぎ 1束
マヨネーズ 適量
コショウ・七味 お好みで
作り方
①いかは内臓・軟骨・頭を取る
②足は2、3本ごとに切り分け、
本体は適当な大きさに輪切りにする
③熱したフライパンにマヨネーズをひき、
油がまわったら②のいかを炒める
④③に適当な大きさに刻んだねぎを加え、さらに炒める
⑤お好みでコショウや七味を加える
おまけ 内臓のボイル焼き
①内臓に軽く塩をふり、アルミホイルで包む
②グリルで2～3分ほど焼く
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| 7/26放送 スイカゼリー |
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材料
スイカの果汁 200ｃｃ
赤ワイン 15ｃｃ
水 75ｃｃ
砂糖 40ｇ
ゼラチン 5ｇ
水 20ｃｃ
スイカ(飾り用) 20ｇ
作り方
①ゼラチンを20ｃｃの水でふやかしておく
②すいかの種を除いてミキサーにかけ裏ごしする
③鍋にスイカの果汁、ワイン、水、砂糖を入れて沸騰させる
火を止めてからゼラチンを加え、よく溶かす
④飾り用のスイカは１センチ角に切っておき、
③と一緒に型に入れる
⑤冷蔵庫で30分ほど冷やす
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| 7/26放送 スイカのフルーツポンチ |
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材料
スイカ 半玉
牛乳かんやゼリーなど
パイナップル、さくらんぼなど
季節の果物をお好みで・・・
サイダー １本
カルピス お好みで
作り方
①スイカをスプーンなどでくりだす(皮を容器に使います)
②くりぬいたスイカの一部を戻します
残ったスイカは、スイカゼリーなどにどうぞ
③牛乳かん、果物を入れます
④サイダーを入れ、カルピスで味を整え、よく混ぜます
大人の方はワインでもおいしくいただけます！
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| 7/26放送 はるさめとタケノコの豚肉炒め |
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材料
緑豆はるさめ 1袋(70ｇ)
たけのこ(水煮) 200ｇ
豚肉 200～300ｇ
にんにくのすりおろした物 大2個
しょうゆ 大さじ2
油 大さじ2
作り方
①はるさめは沸騰したお湯で２分ほど茹で、水で洗ってから
食べやすい長さに切りざるで水気を取っておく
②たけのこを千切りにし、豚肉は食べやすい大きさに切る
③中華なべに油をひき、にんにくのすりおろしを入れ、
香りが出てきたら豚肉を入れよく炒める
④たけのこの千切りを入れ炒め、はるさめを加えて炒める
⑤しょうゆを鍋はだから入れ味を整える
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| 7/26放送 夏野菜のサラダ |
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材料 ドレッシング
きゅうり 1本 しょうゆ 50ｃｃ
トマト 1個 酢 50ｃｃ
たまねぎ 大1個 ごま油 小2と1/2
ナス 3個 ラー油 適量
豆腐 1/2丁 ザーサイ お好み
小ねぎ 適量
作り方
①ナスは半分に切り、切れ目を入れてさっと素揚げする
②豆腐は賽の目に、きゅうり・トマト・たまねぎは
お好みの薄さにスライスして、①と一緒に皿に盛り付ける
③しょうゆ・酢・ごま油を混ぜ、
細かく刻んだザーサイを加えてよく混ぜる
④ラー油で味を整え②にかける
⑤仕上げに刻んだ小ねぎをちらす
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| 8/30放送 ズッキーニのベーコン炒め |
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材料
ズッキーニ 400ｇ
ベーコン 100ｇ
トマト 中3個
にんにく 2かけ
バター 少々
塩・こしょう 少々
オリーブオイル 大さじ1.5
作り方
①ズッキーニは半分にして1.5～2センチ幅程度に切り、
ベーコンを２センチ幅に切っておく
②スライスしたにんにくをオリーブオイルで炒め、
香りが出てきたら、①のベーコンを入れる
③②にバター少々を入れ、ズッキーニを加え炒める
④ズッキーニにある程度火が通ったら、
湯剥きしてくし型に切ったトマトを加え、
塩・コショウで味を整える
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| 8/30放送 本うりの鉄砲漬け |
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材料
本うり(若い物)
中に入れる具(一夜漬けにして水気を切っておく)
ニンジン・きゅうり・ミョウガ・ごぼう・辛こしょう
その他お好みで
早煮こんぶ(濡れたガーゼで拭く)
大葉
たまり醤油 本うり10本で1升位
ガーゼか和紙
作り方
①うりの先端を切り、スプーンを回すようにして種を取る
②うりの種を取ったところに塩を入れ、
穴を上側にして容器に並べて塩漬けしておく
③うりの長さに切った早煮こんぶの上に大葉を敷いて、
一夜漬けした野菜をたっぷり乗せ、巻き寿司の要領で巻く
④塩出しした②の中に③を入れる
⑤④を隙間なく容器に並べ、たまり醤油をひたひたになるくらい
まで注ぎ、和紙を乗せ落し蓋をして、軽目の重石をする
※３月頃まで残っているうりがあったら取り出して、砂糖少々を
加えた粕に漬け込むと、傷まずにいつまでもおいしく召し上が
れます。
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| 8/30放送 さんまのなめろう |
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材料
さんま ５尾
ねぎ ２、３本
しょうが １かけら
大葉
味噌 １尾に対して小さじ１.５
みょうが お好みで
作り方
①さんまの頭を切ってはらわたを取り、
水洗いして３枚におろす
②腹骨と尾びれを取って、頭側からうす皮を剥ぐ
③適当な大きさに削ぎ切りしてから、ある程度細かくたたく
④刻んだ ねぎ・しょうがを加え、さらにたたく
⑤刻んだ大葉・味噌を加えて混ぜるようにたたく
⑥盛り付けて、大葉やみょうがなどを付け合せて出来上がり
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| 8/30放送 さんまの山河焼き |
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①先に作ったなめろうを軽く丸めて、大葉で包む
②熱したフライパンに油をひき、
油が温まったら①を焼いていく
③両面こんがりと焼けたら出来上がり |
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| 9/26放送 ねぎっ子せんべい |
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材料（４人分）
小麦粉 カップ１と１／２
スキムミルク 大さじ３
水 カップ１
卵 １／２個
ネギ ２本
桜エビ １５０ｇ
みそ 大さじ２
砂糖 大さじ１
油 適宜
作り方
①ネギをみじん切りにする
②ボールに卵・水・小麦粉・スキムミルクを入れ混ぜる
③②に①・桜エビ・砂糖・みそを加え混ぜる
④熱したフライパンに油をひき、③を流し入れ薄くのば
し、両面がこんがりと焼けるまで強火で焼く
⑤焼き色がついたらフタをして弱火でじっくりと火が通
るまで焼く |
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| 9/26放送 焼きネギの肉みそがけ |
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材料（4人分）
長ネギ ５～６本
豚ひき肉 ３００ｇ
卵黄 １個分
しょうが汁 少々
みそ 大さじ２
ごま油 少々
酒 大さじ３
みりん 大さじ３
醤油 小さじ１弱
塩 少々
作り方
①ネギは白い部分（５㎝）１本分を白髪ネギにして水にさらす
残りは５センチの長さ１㎝幅に斜めに切る
②ひき肉は酒少々（分量外）を加えた熱湯でほぐしながら茹で、
ザルにあげて臭みを取る
③②のひき肉を鍋に入れ、みそ・酒・みりん・醤油を加えて中
火で煎り煮する
④汁気がなくなったら卵黄を加え混ぜ、しょうが汁を加えて火
を止める
⑤熱したフライパンにごま油を入れ、斜め切りしたネギを入れ
強火で焼く、焼き色がついたら弱火にしフタをし中まで火が
通ったら軽く塩をふる
⑥⑤を皿に盛り、③をかけ、水気を切って白髪ネギをちらす |
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| 9/26放送 豚肉の長芋梅ロール |
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材料
豚もも肉（薄切り） ３００ｇ
わかめ（塩蔵を戻し） １５０ｇ
長芋 ２００ｇ
細ネギ １０本
梅干 ４個
小松菜 ２００ｇ
塩・酒・小麦粉・醤油・みりん 各大さじ１と１／２
油 大さじ１と１／２
作り方
①豚もも肉は１枚ずつ広げて塩小さじ１／３、酒大さじ１／２を
ふる
②長芋は長めの千切りに、わかめは１口大に切る。細ネギは長芋
と同じ長さに切り、梅干は種を取ってちぎる。小松菜は塩少々
を加えた熱湯で茹でて水にとり、水気を絞って４㎝の長さに切
る
③①の豚肉２枚を少しずつずらして幅広く重ね、②の長芋・わか
め・細ネギ・梅干をのせて巻き、巻き終わったら全体に小麦粉
を薄くつける
④フライパンに油大さじ１と１／２を熱し、③の巻き終わりを下
にして入れ、転がしながら焼く。火が通ったら醤油・みりんを
加えて味をからませる
⑤切り分けて器に盛り、②の小松菜を添える。 |
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| 9/26放送 ゴーヤーチャンプルー |
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材料
ゴーヤー ３００ｇ
豆腐 ２丁
卵 ２個
玉ネギ ５０ｇ
しょうが（みじん切り） 大さじ１
長ネギ（みじん切り） 大さじ１
パプリカ １／２個
中華スープの素 小さじ２
砂糖 小さじ２
薄口醤油 小さじ２
塩 小さじ１／２
コショウ 少々
油 大さじ２
作り方
①豆腐は乾いた布巾に包み、重しをのせ３０分ほど水切りをする
②ゴーヤーを縦半分に切り、中わたと種をとり、５㎜位の半月切
りにして、塩で軽く揉んでおく
③熱した中華鍋に油をひき、しょうが・長ネギのみじん切りを炒
香りが出たらゴーヤー・玉ネギ・パプリカを入れて炒める
④③に油がまわったら、①をほぐしながら入れ、中華スープの素
・砂糖・薄口醤油・塩・コショウを加える
⑤味がなじんだら卵をといて加え、全体をさっと混ぜ卵に火を通
す |
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| 9/26放送 さといもの揚げじゃこがけ |
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材料
さといも ４００ｇ
（さといもは、だし汁２カップ・酒大さじ１と１／２・醤油小さ
じ１／２・塩小さじ１／２で煮含めておく）
ちりめんじゃこ ５０ｇ
ごま油 大さじ２
長ネギ（白い部分） ５㎝長・２本
酢 大さじ２
醤油 大さじ２
トウバンジャン 少々
作り方
①ネギの白い部分を白髪ネギにする
②フライパンにごま油をひき、強火でパリパリになるまで、ちり
めんじゃこを炒める
③さといもに、酢・醤油・トウバンジャンを混ぜ合わせたものを
かけ、②を盛りつけ①をちらす |
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| 10/25放送 長芋おじや |
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材料
長芋 ２００ｇ
だし汁 ５カップ
ご飯 ２杯
卵 １個
練りワサビ 大さじ１／２
塩 小さじ１
醤油 小さじ１
作り方
①長芋は皮をむき、すりおろしておく
②鍋にだし汁、塩小さじ１、醤油小さじ１を加え煮たてる
③沸騰したらご飯を加え、ほぐしながら煮る
④ご飯が煮えたら①を加え混ぜる
⑤ご飯と長芋がなじんだら、いったん火を止め練りワサビ、
溶いた卵を加えて混ぜ、再度火を点け一煮立ちさせる。
⑥好みで、わけぎ等を加える
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| 10/25放送 ながいものサラダ |
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材料
長芋 ２００ｇ
キュウリ ２本
ミニトマト １０個
カニカマボコ ７本
ミズナ １束
ワカメ ３０ｇ
ドレッシング 適宜
作り方
①野菜を全て同じ長さに切り、ボールに入れる
②適当な大きさに切ったワカメを加える
③カニカマボコは、さいたものを加え良く混ぜる。
④器に盛りつけ、半分に切ったミニトマトを飾りつけ、
お好みの ドレッシングをかける
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| 10/25放送 ごぼうがし |
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材料
ゴボウ ５００ｇ
砂糖 ２００ｇ
醤油 大さじ２
酒 大さじ２
片栗粉 適量
揚げ油
作り方
①ゴボウは洗って皮を包丁の背でこそげ、太いものは半分にし
て４～５㎝位の長さの短冊切りにし、酢水に入れアク抜きを
する。
アク抜きをしたゴボウは水切りをし、タオル等で水気をしっ
かり取った後、ビニール袋に入れ片栗粉を加え、ビニール袋
の中で良く振り衣をつける
②ゴボウを油でカラッと揚げる
③鍋に醤油、砂糖、酒を入れ火をつける。
④砂糖が溶けたら揚げたゴボウを加えてからめる
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| 10/25放送 アップルパイ |
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材料（ショソン１２個分）
～パイ生地～ ～煮りんご・パイ味付け～
強力粉 ５０ｇ リンゴ 大２個
薄力粉 １５０ｇ 砂糖 １００ｇ
バター １５０ｇ レモン汁 大さじ１
冷水 約２／３カップ シナモン 適量
手粉（強力粉） 適量 卵 小１個
作り方
１下準備（パイ生地の作り方）
①紙の上に強力粉と薄力粉を混ぜ２～３回ふるった粉をのせ、
冷蔵庫から出したばかりの冷たいバターの塊をのせる
②包丁を使い、粉の中でバターを手早く薄い乱切りにし、ボー
ルにあける
③冷水を粉っぽいところにまくように少しずつ入れて、バター
をかぶせるように混ぜ合わせる
④粉っぽさがなくなり、耳たぶよりやや固めになったら、こね
ないように手で軽くまとめる
⑤手粉をふったのし板に④をのせ、上に粉をふり、めん棒で平
らにたたくように押しながらのばす
⑥時々、めん棒に巻きつけて持ち上げ、のし板を掃除して手粉
を振り、再び薄くのばす
⑦５㎜厚さ位の長方形にのばしたら、端から１０センチ幅位に
巻いていく
⑧巻き終わったら、再びめん棒で薄く長方形にのばし、⑦と同
様に巻く。これを２回繰り返す
⑨３回目は５㎜厚さの長方形にのばし、折り目が綺麗になる様
に中心をずらして両側から折る
⑩さらに二つ折りして上から軽くたたいて高さと形を整え、ラ
ップに包んで冷蔵庫に入れる
２パイの作り方（リンゴを煮て、パイ生地に包み焼くまで）
①鍋にリンゴの皮と芯を取り、八つ割にして塩水につけ薄切り
にしたもの・砂糖・レモン汁を入れ水気がなくなるまで強火
で煮る
②冷蔵庫から出したパイ生地を、手粉をふったのし板にのせ
２４×４０cm位の長方形にのす
③端を少し切り落として形を整える。包丁は引かずにスパッと
押し切ると層が崩れない
④良く切れる包丁で１０×８cmにスパッと切り分け、１枚ずつ
の片端にシナモンを少々ふる
⑤シナモンの上に、黄色に透きとおるように煮たリンゴを大さ
じ一杯ずつのせる
⑥卵を溶きほぐし、はけで四方の縁に塗り、包丁の刃先でパイ
生地の端を持ち上げて二つ折りする
⑦パイ生地は少し斜めにずらして二つに折り、手前に引くよう
な気持ちで押さえる
⑧包丁の刃先で表面に３～４本飾りを兼ねた空気穴の切り目を
入れる
⑨表面に卵をはけで塗って照りをつけ、あらかじめ２００度に
熱しておいた天火できつね色の焦げ目がつくまで焼く |
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| 10/25放送 鮭のなんちゃってマリネ |
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材料
生鮭の切り身 ２００ｇ
塩・コショウ 適宜
片栗粉 適量
サラダ油 大さじ２
酢 大さじ２
すりおろし玉ネギ 小１個分
塩 小さじ１／２
揚げ油
作り方
①生鮭の切り身の皮を削ぎ落とし、身を一口大に切る
②一口大に切った鮭に塩・コショウを適宜振り下味をつける
③ビニール袋に②と片栗粉を入れ、振りながら衣をつけ、油で
揚げる
④油で揚げた鮭を器に盛りつけ、マリネの液としてサラダ油、
酢、塩、すりおろし玉ネギを混ぜて合わせたものを鮭にかけ
る
⑤付け合せとして、いくら、カイワレ大根、ゆず等をお好みで
盛り付ける |
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| 11/28放送 長芋おはぎ |
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材料
うるち米 ３合
長 芋 ３００ｇ
すりゴマ 適宜
きな粉 適宜
青のり 適宜
作り方
①米は洗って１時間ほど水に浸しておく
②長芋は２センチの厚さに切り、４ツ割にして酢水につけアクを
取り①と一緒に炊く。水加減は、通常の分量でよい
③炊けたら、すりこぎでつぶし、一口大に丸めてお好みの粉を付
ける |
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| 11/28放送 長芋の落とし汁 |
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材料
長芋 ２００ｇ
ゴボウ ５０ｇ
鶏肉 ２００ｇ
ミツバ １束
えのき茸 １袋
長ネギ ２～３本
ニンジン ５０ｇ
酒 大さじ２
塩 小さじ１
チキンブイヨン １ケ
片栗粉 大さじ２
だし汁 ４カップ
作り方
①ゴボウはささがきにし、ニンジンは千切り、鶏肉は小口切りに
しておく
②長ネギは十文字に割り、みじん切りにする
③②と片栗粉をボールに入れ混ぜる
④③に、すり下ろした長芋を加えて混ぜる
⑤鍋に大さじ１の油（分量外）を入れ熱する
⑥鶏肉･ゴボウ･ニンジン･えのき茸・を加えて油がまわる程度に
炒める
⑦油がまわったら、だし汁を加えフタをして一煮立ちさせてから
アクを取る
このアク取りが美味しく作るポイントです！
⑧チキンブイヨン・塩・酒を加える
⑨④を大きいスプーン１さじ分ずつ、すくって入れ強火のまま長
芋が固まる程度に煮る
⑩味を整えるため分量外の醤油を加えて、彩りにミツバをちらす
⑪長芋が崩れないように、一煮立ちしたら火を止めるのがポイン
トです！ |
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| 11/28放送 豚肉と大根の煮物 |
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材料（４人分）
大根 ８００ｇ
豚ブロック肉 ４００ｇ
ショウガ １袋
ゆ ず 適宜
だし昆布 大さじ２
ベーキングパウダー 大さじ１
みりん １００cc
醤油 １００cc
作り方
①大根を２㎝位の輪切りにし、豚肉は大きめに切っておく
②大根・豚肉を鍋に入れて、ひたひたの水で煮る。この時、豚肉
を柔らかく煮るためベーキングパウダーを加える
③大根に串が通るくらいまで煮る
④大根に火が通ったらアクを取る
⑤スライスしたショウガ・だし昆布・醤油・みりんを加え、１時
間ほど煮込む
⑥器に盛り、付け合せに和がらし・ゆずを添える |
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| 11/28放送 南瓜サラダ |
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材料（４人分）
カボチャ ４００ｇ
ブロッコリー ２００ｇ
ハム ３枚
マヨネーズ 大さじ４
プレーンヨーグルト 大さじ１
塩・コショウ 少々
作り方
①ブロッコリーとカボチャを小さく（一口大）切る
②蒸し器で先にカボチャを入れ、湯気が上がったらブロッコリー
を入れ串をさして通る様になるまで５分くらい蒸す
③ブロッコリーを冷水にさらす
④カボチャをポテトマッシャーでつぶし、マヨネーズ・プレーン
ヨーグルト・塩・コショウを加え味を整える
⑤ハムを小さく切り、ブロッコリーとカボチャをサックリと混ぜ
る |
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| 11/28放送 カキとほうれんそうのソテー |
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材料
カキ（できれば生食用が良い）１パック
ホウレンソウ １束
バター ３０ｇ
ニンニク １かけ
タカノツメ ２本
小麦粉 適宜
酒 大さじ１
塩 小さじ１／３
コショウ 適宜
作り方
①ホウレンソウは下ゆでし、水気を絞って５㎝位に切る
②カキは塩水で振り洗いし、ペーパータオル等で水気をふき取っ
た後、小麦粉を薄く付ける
③フライパンを熱しバターを入れ、スライスしたニンニク・タカ
ノツメを入れる
④ニンニクが色付いてきたらカキを入れ、かきまわさないように
焼く
⑤ホウレンソウを入れ炒め、塩・コショウ・酒を加えて軽く炒め
る
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| 12/27放送 りんごケーキ |
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材料
リンゴ １と１／２個
クルミ ５０ｇ
卵 ２個
砂糖 １００ｇ
小麦粉 ２００ｇ
重曹 小さじ１弱
サラダ油 １００cc
シナモン 適宜
作り方
①ボールに卵を入れ、ゴムベラで溶きほぐす
②砂糖・重曹・サラダ油を加え、砂糖が溶けるまで混ぜる
③リンゴ（８等分にして銀杏切りにしたもの）・くるみ・小麦粉
（振るったもの）を加えて混ぜる。この時、お好みでシナモン
を適宜加える
④小麦粉がしっかり混ざったら、鉄板に生地を広げ、１８０℃に
熱したオーブンで２５分焼く
⑤焼きあがったら四角に切り、盛り付ける |
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| 12/27放送 クルミ菓子 |
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材料
クルミ １５０ｇ
（クルミは殻からむいたものが良い）
砂糖（黒砂糖） 大さじ４～５
水 大さじ ２
作り方
①クルミを厚手のフライパンで煎って薄皮をむく
②鍋に砂糖と水を入れて、火にかける
③フツフツとしてきたらクルミを入れ、焦がさないように鍋を
振ってからめる
④黒砂糖の場合も、砂糖と同様に同量で行なう |
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| 12/27放送 さばのみぞれ煮 |
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材料
さば 半身２枚
大根おろし １／３本分
片栗粉 適量
醤油 １５０cc
酒 １００cc
砂糖 大さじ４
だし汁 ２００cc
揚げ油 適量
唐辛子 少々
作り方
①さばを４～６切れに切る
②①に片栗粉をつけ揚げる
③鍋に醤油・酒・砂糖・だし汁を煮立たせ②のさばを入れ一煮
立ちさせる
④大根おろしを汁ごと加える
⑤大根おろしが温まったら盛り付け、お好みで七味や唐辛子を
かける |
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| 1/31放送 じゃがいもと豚肉の炒め物 |
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材料
ジャガイモ 大２個
豚肉（バラ肉） ２００ｇ
ピーマン ３個
油 大さじ２
醤油 大さじ１
砂糖 小さじ１
酒 大さじ１
塩 小さじ１／２
コショウ 少々
作り方
①ジャガイモは千切りにして、水にさらす
②ピーマンを千切りにする。豚肉は小さく切る
③熱したフライパンに油を入れ､豚肉を炒める。この時､豚肉の
匂いを消すため酒を加える
④水切りしたジャガイモを加える
⑤醤油･砂糖･塩を加え炒める
⑥ジャガイモが透きとおってきたらピーマンを加える
⑦仕上げに､コショウで味をととのえる
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| 1/31放送 ピックルス |
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材料
野菜（大根･玉ネギ・キュウリ） 合計４kg
塩 ８０ｇ
酢 ２カップ
カレー粉 小１缶
砂糖 １．５kg
作り方
①大根・玉ネギを薄切りにし､キュウリは輪切りにする
②容器に野菜を入れ塩でもみ、時々かき混ぜながら２日間漬ける
この時おしはしない
③②に酢を加え、時々かき混ぜながら２日間漬ける
④漬けた野菜を網袋でしっかり搾り、水気を切る
⑤④で搾った汁にカレー粉と砂糖を入れて３０分ほど煮詰める
⑥⑤が冷めたら④の野菜に加え､時々上下にかき混ぜ味がなじむ
２～３日漬け込む |
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| 1/31放送 鶏ささみのタラコあんかけ |
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材料
ささみ ２枚
タラコ １本
ワサビ 適量
きざみ海苔 適量
カイワレ 適量
だし汁 ５０cc
片栗粉 少々
砂糖 小さじ１／２
醤油 小さじ１／２
作り方
①ささみは４～５切れに削ぎ切りし､片栗粉（分量外）をつけ、
沸騰した湯に入れ､３分ほどゆでる
②タラコは皮を除き､ほぐしておく
③鍋に、だし汁を入れ火にかけ、タラコを入れ、ほぐす
④③に酒･醤油･砂糖を入れ､水溶きの片栗粉を加えとろみをつける
⑤器に①を盛り付け､④をかけ､お好みで海苔･ワサビ・カイワレを
かざる
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| 2/28放送 キャロットケーキ |
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材料
【生地】
ニンジン（すりおろし） ８０ｇ
小麦粉 １５０ｇ
ベーキングパウダー 小さじ１／３
バター ８０ｇ
砂糖（三温糖） １２０ｇ
卵黄 ２個分
塩 少々
【メレンゲ】
卵白 ３個分
砂糖（三温糖） ３０ｇ
作り方
①ニンジンを皮ごとすりおろし水気を切る
②小麦粉・ベーキングパウダーを合わせて振るいにかける
③ボールにバターを入れ泡立て器でクリーム状になるまで練り、
砂糖を２～３回に分けて加えながら白っぽくなるまで混ぜる
④③に①・卵黄・塩を加え混ぜる
⑤ボールに卵白を入れ、砂糖を２～３回に分けて加えながら
泡立て固めのメレンゲを作る
⑥④に⑤を２回に分けて加え、泡をつぶさないように手早く
混ぜ、②を加えてさっくり混ぜ合わせたら型に流し入れ
１７０度に熱したオーブンで３０分～４０分焼いてできあがり
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| 2/28放送 がんもどき |
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材料
もめん豆腐 １丁
ニンジン １／３本
生シイタケ ２枚
長芋 １０㎝
しょうが １／２個
芽ひじき 適量
片栗粉 大さじ１
削り節 少々
塩 少々
作り方
①もめん豆腐は水気を切っておく
②ニンジン・生シイタケ・長芋・しょうがを千切りにする
③芽ひじきを水でもどしておく
④ボールに①を入れつぶし、他の材料を加えてよく混ぜる
⑤混ざったら、形を作り油で揚げる（蒸しても美味しいです）
⑥油に浮いてきたらできあがりです（タレはお好みでどうぞ）
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| 2/28放送 豚肉のネギあえ |
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材料
豚肉 ２００ｇ
ネギ １０㎝
醤油 大さじ１
ゴマ 適量
ゴマ油 大さじ２
ニンニク １片
唐辛子 １本
キュウリ １本
トマト １個
作り方
①豚肉は食べやすい大きさに切る
②ネギは５㎝位の白髪ネギにする
③沸騰したお湯に①を入れゆでる。ゆで上がったらザルに上げ
水気を切る
④キュウリはピューラー（皮むき）で縦長にスライスし、トマト
と一緒に皿に盛り付ける
⑤③に白髪ネギ・醤油・ゴマをあえて④の皿に盛り付ける
⑥フライパンにゴマ油を入れ、ニンニクのスライス・刻んだ
唐辛子を入れて熱し、香りを出す
⑦⑤に⑥をかけてできあがり |
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