| アスパラのおろしドレッシング和え |
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材料（4人分）
アスパラ 250グラム
ドレッシング
ニンジンすりおろし 30グラム
たまねぎすりおろし 20グラム
粒入りマスタード 小さじ1
サラダ油 大さじ3
酢 大さじ2
塩 小さじ1/2
作り方
①アスパラは好みの大きさに切りさっと茹でて水で冷やしておく
②ドレッシングの材料を混ぜ合わせる
③冷やしておいたアスパラにドレッシングをかける
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| アスパラの味噌だれ和え |
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材料
味噌 大さじ2
砂糖 大さじ2
醤油 大さじ2
酢 大さじ1
おろしにんにく 小さじ1
おろししょうが 小さじ2
ごま油 小さじ2
ラー油 小さじ1
作り方
①材料を全て混ぜます
②香り付けでごま油とラー油を混ぜます
③お好みで茹でた鶏のむね肉といっしょに、アスパラと和えます
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| アスパラのかわりマヨネーズ和え |
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材料
マヨネーズ
えび
たまねぎのみじん切り
お好みで量を調整してください
作り方
①アスパラは好みの大きさに切りさっと茹でて水で冷やしておく
②えびはさっと茹でる
③後で飾る分のえびを取り分けておく
④残りのえびは、細かく切りきざんでおく
⑤マヨネーズに③のえびとたまねぎのみじん切りを混ぜ合わせる
⑥①のアスパラに⑤をかけて、上にとっておいたえびを飾る |
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| たまねぎの粕漬け |
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材料
たまねぎ 4キログラム（小さめが良い）
酒粕 4キログラム
砂糖 1キログラム
塩 300グラム
作り方
①たまねぎは皮をむいて洗う
②材料を混ぜ合わせる
③②とたまねぎを交互に漬ける
④1ヵ月後位から食べごろになる
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| かつおのたたきキムチ和え |
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材料（4人前）
カツオのたたき 1パック
ニラ 1束
たまねぎ 1/2個
キムチの素・ごま油
白ごま
作り方
①カツオのたたきはザク切り(一口大)にします
②ごま油（好みの量）でさっと和えます
③ニラ(4センチ程)をさっと茹でてスライスしたたまねぎと一緒にカツオを和える
④好みの量でキムチの素を混ぜる
⑤盛り付けの時に白ごまをふる
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| レタスのシーチキン炒め |
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材料
レタス 1個
ごま油 少々
シーチキン 大1缶（165グラム）
かにかまぼこ 6本
水溶き片栗粉 15グラムに水100ミリリットル
砂糖 小さじ1
しょうゆ 大さじ1
作り方
①手頃な大きさにちぎったレタスを、シーチキンの油で炒める
②フライパンにシーチキン・材料Aを加え、ざっと炒める
③香りづけに、ごま油を少々加える
④色づけにかにかまぼこを加え、水溶き片栗粉でとろみがでるまで加熱しながら混ぜ合わせる
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| じゃがたらチー |
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材料
じゃがいも 6個
明太子(たらこでもOK) 90グラム
マヨネーズ 80グラム
とろけるチーズ(スライスチーズ) 150グラム
パセリ 適宜
作り方
①じゃがいもは一口サイズに切って茹でておく
②①と明太子、マヨネーズを和える
③②の上にとろけるチーズをちぎって乗せ、200度のオーブンで10分間ほど焼く
④チーズがほどよく焼けたら、刻んだパセリを飾る |
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| いかのマヨネーズ炒め |
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材料
刺身用するめいか 1パイ
ねぎ 1束
マヨネーズ 適量
コショウ・七味 お好みで
作り方
①いかは内臓・軟骨・頭を取る
②足は2、3本ごとに切り分け、本体は適当な大きさに輪切りにする
③熱したフライパンにマヨネーズをひき、油がまわったら②のいかを炒める
④③に適当な大きさに刻んだねぎを加え、さらに炒める
⑤お好みでコショウや七味を加える
おまけ
内臓のボイル焼き
①内臓に軽く塩をふり、アルミホイルで包む
②グリルで2～3分ほど焼く |
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| スイカゼリー |
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材料
スイカの果汁 200ミリリットル
赤ワイン 15ミリリットル
水 75ミリリットル
砂糖 40グラム
ゼラチン 5グラム
水 20ミリリットル
スイカ(飾り用) 20グラム
作り方
①ゼラチンを20ミリリットルの水でふやかしておく
②すいかの種を除いてミキサーにかけ裏ごしする
③鍋にスイカの果汁、ワイン、水、砂糖を入れて沸騰させる
火を止めてからゼラチンを加え、よく溶かす
④飾り用のスイカは1センチ角に切っておき、③と一緒に型に入れる
⑤冷蔵庫で30分ほど冷やす
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| スイカのフルーツポンチ |
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材料
スイカ 半玉
牛乳かんやゼリーなど
パイナップル、さくらんぼなど季節の果物をお好みで…
サイダー 1本
カルピス お好みで
作り方
①スイカをスプーンなどでくりだす(皮を容器に使います)
②くりぬいたスイカの一部を戻します
残ったスイカは、スイカゼリーなどにどうぞ
③牛乳かん、果物を入れます
④サイダーを入れ、カルピスで味を整え、よく混ぜます
大人の方はワインでもおいしくいただけます！
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| はるさめとタケノコの豚肉炒め |
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材料
緑豆はるさめ 1袋(70グラム)
たけのこ(水煮) 200グラム
豚肉 200～300グラム
にんにくのすりおろした物 大2個
しょうゆ 大さじ2
油 大さじ2
作り方
①はるさめは沸騰したお湯で2分ほど茹で、水で洗ってから食べやすい長さに切りざるで水気を取っておく
②たけのこを千切りにし、豚肉は食べやすい大きさに切る
③中華なべに油をひき、にんにくのすりおろしを入れ、香りが出てきたら豚肉を入れよく炒める
④たけのこの千切りを入れ炒め、はるさめを加えて炒める
⑤しょうゆを鍋はだから入れ味を整える
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| 夏野菜のサラダ |
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材料
きゅうり 1本
トマト 1個
たまねぎ 大1個
ナス 3個
豆腐 1/2丁
小ねぎ 適量
ドレッシング
しょうゆ 50ミリリットル
酢 50ミリリットル
ごま油 小2と1/2
ラー油 適量
ザーサイ お好み
作り方
①ナスは半分に切り、切れ目を入れてさっと素揚げする
②豆腐は賽の目に、きゅうり・トマト・たまねぎはお好みの薄さにスライスして、①と一緒に皿に盛り付ける
③しょうゆ・酢・ごま油を混ぜ、細かく刻んだザーサイを加えてよく混ぜる
④ラー油で味を整え②にかける
⑤仕上げに刻んだ小ねぎをちらす
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| ズッキーニのベーコン炒め |
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材料
ズッキーニ 400グラム
ベーコン 100グラム
トマト 中3個
にんにく 2かけ
バター 少々
塩・こしょう 少々
オリーブオイル 大さじ1.5
作り方
①ズッキーニは半分にして1.5～2センチ幅程度に切り、ベーコンを2センチ幅に切っておく
②スライスしたにんにくをオリーブオイルで炒め、香りが出てきたら、①のベーコンを入れる
③②にバター少々を入れ、ズッキーニを加え炒める
④ズッキーニにある程度火が通ったら、湯剥きしてくし型に切ったトマトを加え、塩・コショウで味を整える
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| 本うりの鉄砲漬け |
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材料
本うり(若い物)
中に入れる具(一夜漬けにして水気を切っておく)
ニンジン・きゅうり・ミョウガ・ごぼう・辛こしょう その他お好みで
早煮こんぶ(濡れたガーゼで拭く)
大葉
たまり醤油 本うり10本で1升位
ガーゼか和紙
作り方
①うりの先端を切り、スプーンを回すようにして種を取る
②うりの種を取ったところに塩を入れ、穴を上側にして容器に並べて塩漬けしておく
③うりの長さに切った早煮こんぶの上に大葉を敷いて、一夜漬けした野菜をたっぷり乗せ、巻き寿司の要領で巻く
④塩出しした②の中に③を入れる
⑤④を隙間なく容器に並べ、たまり醤油をひたひたになるくらいまで注ぎ、和紙を乗せ落し蓋をして、軽目の重石をする
※3月頃まで残っているうりがあったら取り出して、砂糖少々を加えた粕に漬け込むと、傷まずにいつまでもおいしく召し上がれます。 |
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| さんまのなめろう |
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材料
さんま 5尾
ねぎ 2、3本
しょうが 1かけら
大葉
味噌 1尾に対して小さじ1.5
みょうが お好みで
作り方
①さんまの頭を切ってはらわたを取り、水洗いして3枚におろす
②腹骨と尾びれを取って、頭側からうす皮を剥ぐ
③適当な大きさに削ぎ切りしてから、ある程度細かくたたく
④刻んだ ねぎ・しょうがを加え、さらにたたく
⑤刻んだ大葉・味噌を加えて混ぜるようにたたく
⑥盛り付けて、大葉やみょうがなどを付け合せて出来上がり |
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| さんまの山河焼き |
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①先に作ったなめろうを軽く丸めて、大葉で包む
②熱したフライパンに油をひき、油が温まったら①を焼いていく
③両面こんがりと焼けたら出来上がり |
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| ねぎっ子せんべい |
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材料（4人分）
小麦粉 カップ1と1/2
スキムミルク 大さじ3
水 カップ1
卵 1/2個
ネギ 2本
桜エビ 150グラム
みそ 大さじ2
砂糖 大さじ1
油 適宜
作り方
①ネギをみじん切りにする
②ボールに卵・水・小麦粉・スキムミルクを入れ混ぜる
③②に①・桜エビ・砂糖・みそを加え混ぜる
④熱したフライパンに油をひき、③を流し入れ薄くのばし、両面がこんがりと焼けるまで強火で焼く
⑤焼き色がついたらフタをして弱火でじっくりと火が通るまで焼く |
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| 焼きネギの肉みそがけ |
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材料（4人分）
長ネギ 5～6本
豚ひき肉 300グラム
卵黄 1個分
しょうが汁 少々
みそ 大さじ2
ごま油 少々
酒 大さじ3
みりん 大さじ3
醤油 小さじ1弱
塩
作り方
①ネギは白い部分（5㎝）1本分を白髪ネギにして水にさらす
残りは5センチの長さ１㎝幅に斜めに切る
②ひき肉は酒少々（分量外）を加えた熱湯でほぐしながら茹で、ザルにあげて臭みを取る
③②のひき肉を鍋に入れ、みそ・酒・みりん・醤油を加えて中火で煎り煮する
④汁気がなくなったら卵黄を加え混ぜ、しょうが汁を加えて火を止める
⑤熱したフライパンにごま油を入れ、斜め切りしたネギを入れ、強火で焼く、焼き色がついたら弱火にしフタをし中まで火が通ったら軽く塩をふる
⑥⑤を皿に盛り、③をかけ、水気を切って白髪ネギをちらす |
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| 豚肉の長芋梅ロール |
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材料
豚もも肉（薄切り） 300グラム
わかめ（塩蔵を戻し） 150グラム
長芋 200グラム
細ネギ 10本
梅干 4個
小松菜 200グラム
塩・酒・小麦粉・醤油・みりん 各大さじ1と1/2
油 大さじ1と1/2
作り方
①豚もも肉は1枚ずつ広げて塩小さじ1/3、酒大さじ1/2をふる
②長芋は長めの千切りに、わかめは1口大に切る。細ネギは長芋と同じ長さに切り、梅干は種を取ってちぎる。小松菜は塩少々を加えた熱湯で茹でて水にとり、水気を絞って4㎝の長さに切る
③①の豚肉２枚を少しずつずらして幅広く重ね、②の長芋・わかめ・細ネギ・梅干をのせて巻き、巻き終わったら全体に小麦粉を薄くつける
④フライパンに油大さじ1と1/2を熱し、③の巻き終わりを下にして入れ、転がしながら焼く。火が通ったら醤油・みりんを加えて味をからませる
⑤切り分けて器に盛り、②の小松菜を添える。 |
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| ゴーヤーチャンプルー |
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材料
ゴーヤー 300グラム
豆腐 2丁
卵 2個
玉ネギ 50グラム
しょうが（みじん切り） 大さじ1
長ネギ（みじん切り） 大さじ1
パプリカ 1/2個
中華スープの素 小さじ2
砂糖 小さじ2
薄口醤油 小さじ2
塩 小さじ1/2
コショウ 少々
油 大さじ2
作り方
①豆腐は乾いた布巾に包み、重しをのせ30分ほど水切りをする
②ゴーヤーを縦半分に切り、中わたと種をとり、5㎜位の半月切りにして、塩で軽く揉んでおく
③熱した中華鍋に油をひき、しょうが・長ネギのみじん切りを炒め香りが出たらゴーヤー・玉ネギ・パプリカを入れて炒める
④③に油がまわったら、①をほぐしながら入れ、中華スープの素・砂糖・薄口醤油・塩・コショウを加える
⑤味がなじんだら卵をといて加え、全体をさっと混ぜ卵に火を通す |
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| さといもの揚げじゃこがけ |
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材料
さといも 400グラム
（さといもは、だし汁2カップ・酒大さじ1と1/2・醤油小さじ1/2・塩小さじ1/2で煮含めておく）
ちりめんじゃこ 50グラム
ごま油 大さじ2
長ネギ（白い部分） 5センチ長・2本
酢 大さじ2
醤油 大さじ2
トウバンジャン 少々
作り方
①ネギの白い部分を白髪ネギにする
②フライパンにごま油をひき、強火でパリパリになるまで、ちりめんじゃこを炒める
③さといもに、酢・醤油・トウバンジャンを混ぜ合わせたものをかけ、②を盛りつけ①をちらす |
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| 長芋おじや |
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材料
長芋 200グラム
だし汁 5カップ
ご飯 2杯
卵 1個
練りワサビ 大さじ1/2
塩 小さじ1
醤油 小さじ1
作り方
①長芋は皮をむき、すりおろしておく
②鍋にだし汁、塩小さじ1、醤油小さじ1を加え煮たてる
③沸騰したらご飯を加え、ほぐしながら煮る
④ご飯が煮えたら①を加え混ぜる
⑤ご飯と長芋がなじんだら、いったん火を止め練りワサビ、溶いた卵を加えて混ぜ、再度火を点け一煮立ちさせる
⑥好みで、わけぎ等を加える
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| ながいものサラダ |
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材料
長芋 200グラム
キュウリ 2本
ミニトマト 10個
カニカマボコ 7本
ミズナ 1束
ワカメ 30グラム
ドレッシング 適宜
作り方
①野菜を全て同じ長さに切り、ボールに入れる
②適当な大きさに切ったワカメを加える
③カニカマボコは、さいたものを加え良く混ぜる。
④器に盛りつけ、半分に切ったミニトマトを飾りつけ、お好みのドレッシングをかける |
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| ごぼうがし |
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材料
ゴボウ 500グラム
砂糖 200グラム
醤油 大さじ2
酒 大さじ2
片栗粉 適量
揚げ油
作り方
①ゴボウは洗って皮を包丁の背でこそげ、太いものは半分にして4～5cm位の長さの短冊切りにし、酢水に入れアク抜きをする。
アク抜きをしたゴボウは水切りをし、タオル等で水気をしっかり取った後、ビニール袋に入れ片栗粉を加え、ビニール袋の中で良く振り衣をつける
②ゴボウを油でカラッと揚げる
③鍋に醤油、砂糖、酒を入れ火をつける。
④砂糖が溶けたら揚げたゴボウを加えてからめる |
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| アップルパイ |
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材料（ショソン12個分）
～パイ生地～
強力粉 50グラム
薄力粉 150グラム
バター 150グラム
冷水 約2/3カップ
手粉（強力粉） 適量
～煮りんご・パイ味付け～
リンゴ 大2個
砂糖 100グラム
レモン汁 大さじ1
シナモン 適量
卵 小1個
作り方
1下準備（パイ生地の作り方）
①紙の上に強力粉と薄力粉を混ぜ2～3回ふるった粉をのせ、冷蔵庫から出したばかりの冷たいバターの塊をのせる
②包丁を使い、粉の中でバターを手早く薄い乱切りにし、ボールにあける
③冷水を粉っぽいところにまくように少しずつ入れて、バターをかぶせるように混ぜ合わせる
④粉っぽさがなくなり、耳たぶよりやや固めになったら、こねないように手で軽くまとめる
⑤手粉をふったのし板に④をのせ、上に粉をふり、めん棒で平らにたたくように押しながらのばす
⑥時々、めん棒に巻きつけて持ち上げ、のし板を掃除して手粉を振り、再び薄くのばす
⑦5ミリ厚さ位の長方形にのばしたら、端から10センチ幅位に巻いていく
⑧巻き終わったら、再びめん棒で薄く長方形にのばし、⑦と同様に巻く。これを2回繰り返す
⑨3回目は5ミリ厚さの長方形にのばし、折り目が綺麗になる様に中心をずらして両側から折る
⑩さらに2つ折りして上から軽くたたいて高さと形を整え、ラップに包んで冷蔵庫に入れる
2パイの作り方（リンゴを煮て、パイ生地に包み焼くまで）
①鍋にリンゴの皮と芯を取り、8つ割にして塩水につけ薄切りにしたもの・砂糖・レモン汁を入れ水気がなくなるまで強火で煮る
②冷蔵庫から出したパイ生地を、手粉をふったのし板にのせ24×40センチ位の長方形にのす
③端を少し切り落として形を整える。包丁は引かずにスパッと押し切ると層が崩れない
④良く切れる包丁で10×8センチにスパッと切り分け、1枚ずつの片端にシナモンを少々ふる
⑤シナモンの上に、黄色に透きとおるように煮たリンゴを大さじ1杯ずつのせる
⑥卵を溶きほぐし、はけで四方の縁に塗り、包丁の刃先でパイ生地の端を持ち上げて2つ折りする
⑦パイ生地は少し斜めにずらして2つに折り、手前に引くような気持ちで押さえる
⑧包丁の刃先で表面に3～4本飾りを兼ねた空気穴の切り目を入れる
⑨表面に卵をはけで塗って照りをつけ、あらかじめ200度に熱しておいた天火できつね色の焦げ目がつくまで焼く |
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| 鮭のなんちゃってマリネ |
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材料
生鮭の切り身 200グラム
塩・コショウ 適宜
片栗粉 適量
サラダ油 大さじ2
酢 大さじ2
すりおろし玉ネギ 小１個分
塩 小さじ1/2
揚げ油
作り方
①生鮭の切り身の皮を削ぎ落とし、身を一口大に切る
②一口大に切った鮭に塩・コショウを適宜振り下味をつける
③ビニール袋に②と片栗粉を入れ、振りながら衣をつけ、油で揚げる
④油で揚げた鮭を器に盛りつけ、マリネの液としてサラダ油、酢、塩、すりおろし玉ネギを混ぜて合わせたものを鮭にかける
⑤付け合せとして、いくら、カイワレ大根、ゆず等をお好みで盛り付ける |
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| 長芋おはぎ |
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材料
うるち米 3合
長芋 300グラム
すりゴマ 適宜
きな粉 適宜
青のり 適宜
作り方
①米は洗って1時間ほど水に浸しておく
②長芋は2センチの厚さに切り、4つ割にして酢水につけアクを取り①と一緒に炊く。水加減は、通常の分量でよい
③炊けたら、すりこぎでつぶし、一口大に丸めてお好みの粉を付ける |
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| 長芋の落とし汁 |
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材料
長芋 200グラム
ゴボウ 50グラム
鶏肉 200グラム
ミツバ 1束
えのき茸 1袋
長ネギ 2～3本
ニンジン 50グラム
酒 大さじ2
塩 小さじ1
チキンブイヨン 1個
片栗粉 大さじ2
だし汁 4カップ
作り方
①ゴボウはささがきにし、ニンジンは千切り、鶏肉は小口切りにしておく
②長ネギは十文字に割り、みじん切りにする
③②と片栗粉をボールに入れ混ぜる
④③に、すり下ろした長芋を加えて混ぜる
⑤鍋に大さじ１の油（分量外）を入れ熱する
⑥鶏肉･ゴボウ･ニンジン･えのき茸・を加えて油がまわる程度に炒める
⑦油がまわったら、だし汁を加えフタをして一煮立ちさせてからアクを取る。このアク取りが美味しく作るポイントです！
⑧チキンブイヨン・塩・酒を加える
⑨④を大きいスプーン１さじ分ずつ、すくって入れ強火のまま長芋が固まる程度に煮る
⑩味を整えるため分量外の醤油を加えて、彩りにミツバをちらす
⑪長芋が崩れないように、一煮立ちしたら火を止めるのがポイントです！ |
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| 豚肉と大根の煮物 |
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材料（4人分）
大根 800グラム
豚ブロック肉 400グラム
ショウガ 1袋
ゆず 適宜
だし昆布 大さじ2
ベーキングパウダー 大さじ1
みりん 100ミリリットル
醤油 100ミリリットル
作り方
①大根を2センチ位の輪切りにし、豚肉は大きめに切っておく
②大根・豚肉を鍋に入れて、ひたひたの水で煮る。この時、豚肉を柔らかく煮るためベーキングパウダーを加える
③大根に串が通るくらいまで煮る
④大根に火が通ったらアクを取る
⑤スライスしたショウガ・だし昆布・醤油・みりんを加え、1時間ほど煮込む
⑥器に盛り、付け合せに和がらし・ゆずを添える |
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| 南瓜サラダ |
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材料（4人分）
カボチャ 400グラム
ブロッコリー 200グラム
ハム 3枚
マヨネーズ 大さじ4
プレーンヨーグルト 大さじ1
塩・コショウ 少々
作り方
①ブロッコリーとカボチャを小さく（一口大）切る
②蒸し器で先にカボチャを入れ、湯気が上がったらブロッコリーを入れ串をさして通る様になるまで5分くらい蒸す
③ブロッコリーを冷水にさらす
④カボチャをポテトマッシャーでつぶし、マヨネーズ・プレーンヨーグルト・塩・コショウを加え味を整える
⑤ハムを小さく切り、ブロッコリーとカボチャをサックリと混ぜる |
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| カキとほうれんそうのソテー |
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材料
カキ（できれば生食用が良い）1パック
ホウレンソウ 1束
バター 30グラム
ニンニク 1かけ
タカノツメ 2本
小麦粉 適宜
酒 大さじ1
塩 小さじ1/3
コショウ 適宜
作り方
①ホウレンソウは下ゆでし、水気を絞って5センチ位に切る
②カキは塩水で振り洗いし、ペーパータオル等で水気をふき取った後、小麦粉を薄く付ける
③フライパンを熱しバターを入れ、スライスしたニンニク・タカノツメを入れる
④ニンニクが色付いてきたらカキを入れ、かきまわさないように焼く
⑤ホウレンソウを入れ炒め、塩・コショウ・酒を加えて軽く炒める
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| りんごケーキ |
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材料
リンゴ 1と1/2個
クルミ 50グラム
卵 2個
砂糖 100グラム
小麦粉 200グラム
重曹 小さじ1弱
サラダ油 100ミリリットル
シナモン 適宜
作り方
①ボールに卵を入れ、ゴムベラで溶きほぐす
②砂糖・重曹・サラダ油を加え、砂糖が溶けるまで混ぜる
③リンゴ（8等分にして銀杏切りにしたもの）・くるみ・小麦粉（振るったもの）を加えて混ぜる。この時、お好みでシナモンを適宜加える
④小麦粉がしっかり混ざったら、鉄板に生地を広げ、180度に熱したオーブンで25分焼く
⑤焼きあがったら四角に切り、盛り付ける |
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| 戻る |
| クルミ菓子 |
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材料
クルミ 150グラム
（クルミは殻からむいたものが良い）
砂糖（黒砂糖） 大さじ4～5
水 大さじ2
作り方
①クルミを厚手のフライパンで煎って薄皮をむく
②鍋に砂糖と水を入れて、火にかける
③フツフツとしてきたらクルミを入れ、焦がさないように鍋を振ってからめる
④黒砂糖の場合も、砂糖と同様に同量で行なう |
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| さばのみぞれ煮 |
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材料
さば 半身2枚
大根おろし 1/3本分
片栗粉 適量
醤油 150ミリリットル
酒 100ミリリットル
砂糖 大さじ4
だし汁 200ミリリットル
揚げ油 適量
唐辛子 少々
作り方
①さばを4～6切れに切る
②①に片栗粉をつけ揚げる
③鍋に醤油・酒・砂糖・だし汁を煮立たせ②のさばを入れ一煮立ちさせる
④大根おろしを汁ごと加える
⑤大根おろしが温まったら盛り付け、お好みで七味や唐辛子をかける |
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| じゃがいもと豚肉の炒め物 |
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材料
ジャガイモ 大2個
豚肉（バラ肉） 200グラム
ピーマン 3個
油 大さじ2
醤油 大さじ1
砂糖 小さじ1
酒 大さじ1
塩 小さじ1/2
コショウ 少々
作り方
①ジャガイモは千切りにして、水にさらす
②ピーマンを千切りにする。豚肉は小さく切る
③熱したフライパンに油を入れ､豚肉を炒める。この時､豚肉の匂いを消すため酒を加える
④水切りしたジャガイモを加える
⑤醤油･砂糖･塩を加え炒める
⑥ジャガイモが透きとおってきたらピーマンを加える
⑦仕上げに､コショウで味をととのえる
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| ピックルス |
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材料
野菜（大根･玉ネギ・キュウリ） 合計4キログラム
塩 80グラム
酢 2カップ
カレー粉 小1缶
砂糖 1.5キログラム
作り方
①大根・玉ネギを薄切りにし､キュウリは輪切りにする
②容器に野菜を入れ塩でもみ、時々かき混ぜながら2日間漬ける。この時おしはしない
③②に酢を加え、時々かき混ぜながら2日間漬ける
④漬けた野菜を網袋でしっかり搾り、水気を切る
⑤④で搾った汁にカレー粉と砂糖を入れて30分ほど煮詰める
⑥⑤が冷めたら④の野菜に加え､時々上下にかき混ぜ味がなじむ2～3日漬け込む |
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| 戻る |
| 鶏ささみのタラコあんかけ |
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材料
ささみ 2枚
タラコ 1本
ワサビ 適量
きざみ海苔 適量
カイワレ 適量
だし汁 50ミリリットル
片栗粉 少々
砂糖 小さじ1/2
醤油 小さじ1/2
作り方
①ささみは4～5切れに削ぎ切りし､片栗粉（分量外）をつけ、沸騰した湯に入れ､3分ほどゆでる
②タラコは皮を除き､ほぐしておく
③鍋に、だし汁を入れ火にかけ、タラコを入れ、ほぐす
④③に酒･醤油･砂糖を入れ､水溶きの片栗粉を加えとろみをつける
⑤器に①を盛り付け､④をかけ､お好みで海苔･ワサビ・カイワレをかざる |
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| キャロットケーキ |
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材料
【生地】
ニンジン（すりおろし） 80グラム
小麦粉 150グラム
ベーキングパウダー 小さじ1/3
バター 80グラム
砂糖（三温糖） 120グラム
卵黄 2個分
塩 少々
【メレンゲ】
卵白 3個分
砂糖（三温糖） 30グラム
作り方
①ニンジンを皮ごとすりおろし水気を切る
②小麦粉・ベーキングパウダーを合わせて振るいにかける
③ボールにバターを入れ泡立て器でクリーム状になるまで練り、砂糖を2～3回に分けて加えながら白っぽくなるまで混ぜる
④③に①・卵黄・塩を加え混ぜる
⑤ボールに卵白を入れ、砂糖を2～3回に分けて加えながら泡立て固めのメレンゲを作る
⑥④に⑤を2回に分けて加え、泡をつぶさないように手早く混ぜ、②を加えてさっくり混ぜ合わせたら型に流し入れ、170度に熱したオーブンで30分～40分焼いてできあがり |
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| がんもどき |
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材料
もめん豆腐 1丁
ニンジン 1/3本
生シイタケ 2枚
長芋 10センチ
しょうが 1/2個
芽ひじき 適量
片栗粉 大さじ1
削り節 少々
塩 少々
作り方
①もめん豆腐は水気を切っておく
②ニンジン・生シイタケ・長芋・しょうがを千切りにする
③芽ひじきを水でもどしておく
④ボールに①を入れつぶし、他の材料を加えてよく混ぜる
⑤混ざったら、形を作り油で揚げる（蒸しても美味しいです）
⑥油に浮いてきたらできあがりです（タレはお好みでどうぞ） |
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| 豚肉のネギあえ |
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材料
豚肉 200グラム
ネギ 10センチ
醤油 大さじ1
ゴマ 適量
ゴマ油 大さじ2
ニンニク 1片
唐辛子 1本
キュウリ 1本
トマト 1個
作り方
①豚肉は食べやすい大きさに切る
②ネギは5センチ位の白髪ネギにする
③沸騰したお湯に①を入れゆでる。ゆで上がったらザルに上げ水気を切る
④キュウリはピューラー（皮むき）で縦長にスライスし、トマトと一緒に皿に盛り付ける
⑤③に白髪ネギ・醤油・ゴマをあえて④の皿に盛り付ける
⑥フライパンにゴマ油を入れ、ニンニクのスライス・刻んだ唐辛子を入れて熱し、香りを出す
⑦⑤に⑥をかけてできあがり |
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