長野県山形村
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トップ生活ガイド教育・文化旬を食べよう!おいしいレシピ1
 
2014年5月26日 更新
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旬を食べよう!おいしいレシピ1
YCS「旬を食べよう!おいしいレシピ」内でご紹介した料理のレシピです。
※番組内でご紹介した長いも料理につきましては、ファーマーズガーデンやまがた又は役場産業振興課で販売している「長いも料理レシピ集」をご覧下さい。
アスパラのおろしドレッシング和え
アスパラのおろしドレッシング和え
材料(4人分)
 アスパラ       250グラム
ドレッシング 
 ニンジンすりおろし  30グラム
 たまねぎすりおろし  20グラム
 粒入りマスタード   小さじ1         
 サラダ油       大さじ3
 酢          大さじ2
 塩          小さじ1/2

作り方
 @アスパラは好みの大きさに切りさっと茹でて水で冷やしておく
 Aドレッシングの材料を混ぜ合わせる
 B冷やしておいたアスパラにドレッシングをかける

アスパラの味噌だれ和え
アスパラの味噌だれ和え
材料           
 味噌        大さじ2 
 砂糖        大さじ2
 醤油        大さじ2 
 酢         大さじ1
 おろしにんにく   小さじ1
 おろししょうが   小さじ2
 ごま油       小さじ2
 ラー油       小さじ1

作り方
 @材料を全て混ぜます
 A香り付けでごま油とラー油を混ぜます
 Bお好みで茹でた鶏のむね肉といっしょに、アスパラと和えます


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アスパラのかわりマヨネーズ和え
アスパラのかわりマヨネーズ和え
材料
 マヨネーズ
 えび 
 たまねぎのみじん切り 
お好みで量を調整してください

作り方
 @アスパラは好みの大きさに切りさっと茹でて水で冷やしておく
 Aえびはさっと茹でる
 B後で飾る分のえびを取り分けておく
 C残りのえびは、細かく切りきざんでおく
 DマヨネーズにBのえびとたまねぎのみじん切りを混ぜ合わせる
 E@のアスパラにDをかけて、上にとっておいたえびを飾る
たまねぎの粕漬け
たまねぎの粕漬け
材料
 たまねぎ   4キログラム(小さめが良い)
 酒粕     4キログラム
 砂糖     1キログラム
 塩       300グラム

作り方
 @たまねぎは皮をむいて洗う
 A材料を混ぜ合わせる
 BAとたまねぎを交互に漬ける
 C1ヵ月後位から食べごろになる



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かつおのたたきキムチ和え
かつおのたたきキムチ和え
材料(4人前)           
 カツオのたたき     1パック 
 ニラ          1束
 たまねぎ        1/2個
 キムチの素・ごま油 
 白ごま

作り方
 @カツオのたたきはザク切り(一口大)にします
 Aごま油(好みの量)でさっと和えます
 Bニラ(4センチ程)をさっと茹でてスライスしたたまねぎと一緒にカツオを和える
 C好みの量でキムチの素を混ぜる
 D盛り付けの時に白ごまをふる

レタスのシーチキン炒め
レタスのシーチキン炒め
材料           
 レタス      1個
 ごま油      少々
 シーチキン    大1缶(165グラム)
 かにかまぼこ   6本
 水溶き片栗粉   15グラムに水100ミリリットル
 砂糖       小さじ1
 しょうゆ     大さじ1

作り方
 @手頃な大きさにちぎったレタスを、シーチキンの油で炒める
 Aフライパンにシーチキン・材料Aを加え、ざっと炒める
 B香りづけに、ごま油を少々加える
 C色づけにかにかまぼこを加え、水溶き片栗粉でとろみがでるまで加熱しながら混ぜ合わせる

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じゃがたらチー
じゃがたらチー
材料           
 じゃがいも      6個
 明太子(たらこでもOK) 90グラム
 マヨネーズ     80グラム
 とろけるチーズ(スライスチーズ) 150グラム 
 パセリ       適宜

作り方
 @じゃがいもは一口サイズに切って茹でておく
 A@と明太子、マヨネーズを和える
 BAの上にとろけるチーズをちぎって乗せ、200度のオーブンで10分間ほど焼く
 Cチーズがほどよく焼けたら、刻んだパセリを飾る
いかのマヨネーズ炒め
いかのマヨネーズ炒め
材料           
 刺身用するめいか  1パイ
 ねぎ        1束
 マヨネーズ     適量
 コショウ・七味   お好みで

作り方
 @いかは内臓・軟骨・頭を取る
 A足は2、3本ごとに切り分け、本体は適当な大きさに輪切りにする
 B熱したフライパンにマヨネーズをひき、油がまわったらAのいかを炒める
 CBに適当な大きさに刻んだねぎを加え、さらに炒める
 Dお好みでコショウや七味を加える


おまけ 
内臓のボイル焼き
 @内臓に軽く塩をふり、アルミホイルで包む
 Aグリルで2〜3分ほど焼く
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スイカゼリー
スイカゼリー
材料           
  スイカの果汁    200ミリリットル
  赤ワイン      15ミリリットル
  水         75ミリリットル
  砂糖        40グラム
  ゼラチン      5グラム
  水         20ミリリットル
  スイカ(飾り用)   20グラム

作り方
 @ゼラチンを20ミリリットルの水でふやかしておく
 Aすいかの種を除いてミキサーにかけ裏ごしする
 B鍋にスイカの果汁、ワイン、水、砂糖を入れて沸騰させる
  火を止めてからゼラチンを加え、よく溶かす
 C飾り用のスイカは1センチ角に切っておき、Bと一緒に型に入れる
 D冷蔵庫で30分ほど冷やす


スイカのフルーツポンチ
スイカのフルーツポンチ
材料      
  スイカ        半玉
  牛乳かんやゼリーなど
  パイナップル、さくらんぼなど季節の果物をお好みで…
  サイダー       1本
  カルピス       お好みで

作り方
 @スイカをスプーンなどでくりだす(皮を容器に使います)
 Aくりぬいたスイカの一部を戻します
  残ったスイカは、スイカゼリーなどにどうぞ
 B牛乳かん、果物を入れます
 Cサイダーを入れ、カルピスで味を整え、よく混ぜます
  大人の方はワインでもおいしくいただけます!

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はるさめとタケノコの豚肉炒め
はるさめとタケノコの豚肉炒め
材料      
 緑豆はるさめ       1袋(70グラム)
 たけのこ(水煮)      200グラム
 豚肉          200〜300グラム
 にんにくのすりおろした物 大2個
 しょうゆ         大さじ2
 油            大さじ2

作り方
 @はるさめは沸騰したお湯で2分ほど茹で、水で洗ってから食べやすい長さに切りざるで水気を取っておく
 Aたけのこを千切りにし、豚肉は食べやすい大きさに切る
 B中華なべに油をひき、にんにくのすりおろしを入れ、香りが出てきたら豚肉を入れよく炒める
 Cたけのこの千切りを入れ炒め、はるさめを加えて炒める
 Dしょうゆを鍋はだから入れ味を整える
夏野菜のサラダ
夏野菜のサラダ
材料          
 きゅうり   1本   
 トマト    1個   
 たまねぎ  大1個   
 ナス     3個   
 豆腐    1/2丁   
 小ねぎ    適量
ドレッシング
 しょうゆ    50ミリリットル
 酢       50ミリリットル
 ごま油     小2と1/2
 ラー油     適量
 ザーサイ    お好み

作り方
 @ナスは半分に切り、切れ目を入れてさっと素揚げする
 A豆腐は賽の目に、きゅうり・トマト・たまねぎはお好みの薄さにスライスして、@と一緒に皿に盛り付ける
 Bしょうゆ・酢・ごま油を混ぜ、細かく刻んだザーサイを加えてよく混ぜる
 Cラー油で味を整えAにかける
 D仕上げに刻んだ小ねぎをちらす

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ズッキーニのベーコン炒め
ズッキーニのベーコン炒め
材料
 ズッキーニ       400グラム
 ベーコン        100グラム
 トマト         中3個
 にんにく        2かけ
 バター         少々
 塩・こしょう      少々
 オリーブオイル     大さじ1.5

作り方
 @ズッキーニは半分にして1.5〜2センチ幅程度に切り、ベーコンを2センチ幅に切っておく
 Aスライスしたにんにくをオリーブオイルで炒め、香りが出てきたら、@のベーコンを入れる
 BAにバター少々を入れ、ズッキーニを加え炒める
 Cズッキーニにある程度火が通ったら、湯剥きしてくし型に切ったトマトを加え、塩・コショウで味を整える
 
本うりの鉄砲漬け
本うりの鉄砲漬け
材料
 本うり(若い物)
 中に入れる具(一夜漬けにして水気を切っておく)
 ニンジン・きゅうり・ミョウガ・ごぼう・辛こしょう その他お好みで
 早煮こんぶ(濡れたガーゼで拭く)
 大葉
 たまり醤油    本うり10本で1升位
 ガーゼか和紙

作り方
 @うりの先端を切り、スプーンを回すようにして種を取る
 Aうりの種を取ったところに塩を入れ、穴を上側にして容器に並べて塩漬けしておく
 Bうりの長さに切った早煮こんぶの上に大葉を敷いて、一夜漬けした野菜をたっぷり乗せ、巻き寿司の要領で巻く
 C塩出ししたAの中にBを入れる
 DCを隙間なく容器に並べ、たまり醤油をひたひたになるくらいまで注ぎ、和紙を乗せ落し蓋をして、軽目の重石をする

 ※3月頃まで残っているうりがあったら取り出して、砂糖少々を加えた粕に漬け込むと、傷まずにいつまでもおいしく召し上がれます。
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さんまのなめろう
さんまのなめろう
材料
 さんま      5尾
 ねぎ       2、3本
 しょうが     1かけら
 大葉        
 味噌       1尾に対して小さじ1.5
 みょうが     お好みで

作り方
 @さんまの頭を切ってはらわたを取り、水洗いして3枚におろす
 A腹骨と尾びれを取って、頭側からうす皮を剥ぐ
 B適当な大きさに削ぎ切りしてから、ある程度細かくたたく
 C刻んだ ねぎ・しょうがを加え、さらにたたく
 D刻んだ大葉・味噌を加えて混ぜるようにたたく
 E盛り付けて、大葉やみょうがなどを付け合せて出来上がり
さんまの山河焼き
さんまの山河焼き
 @先に作ったなめろうを軽く丸めて、大葉で包む
 A熱したフライパンに油をひき、油が温まったら@を焼いていく
 B両面こんがりと焼けたら出来上がり
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ねぎっ子せんべい
ねぎっ子せんべい
材料(4人分)
 小麦粉     カップ1と1/2
 スキムミルク  大さじ3
 水       カップ1
 卵       1/2個
 ネギ      2本
 桜エビ     150グラム
 みそ      大さじ2
 砂糖      大さじ1
 油       適宜

作り方
 @ネギをみじん切りにする
 Aボールに卵・水・小麦粉・スキムミルクを入れ混ぜる
 BAに@・桜エビ・砂糖・みそを加え混ぜる
 C熱したフライパンに油をひき、Bを流し入れ薄くのばし、両面がこんがりと焼けるまで強火で焼く
 D焼き色がついたらフタをして弱火でじっくりと火が通るまで焼く
焼きネギの肉みそがけ
焼きネギの肉みそがけ
材料(4人分)
 長ネギ    5〜6本
 豚ひき肉   300グラム
 卵黄     1個分
 しょうが汁  少々
 みそ     大さじ2  
 ごま油    少々
 酒      大さじ3
 みりん    大さじ3
 醤油     小さじ1弱
 塩

作り方
 @ネギは白い部分(5p)1本分を白髪ネギにして水にさらす
  残りは5センチの長さ1p幅に斜めに切る
 Aひき肉は酒少々(分量外)を加えた熱湯でほぐしながら茹で、ザルにあげて臭みを取る
 BAのひき肉を鍋に入れ、みそ・酒・みりん・醤油を加えて中火で煎り煮する
 C汁気がなくなったら卵黄を加え混ぜ、しょうが汁を加えて火を止める
 D熱したフライパンにごま油を入れ、斜め切りしたネギを入れ、強火で焼く、焼き色がついたら弱火にしフタをし中まで火が通ったら軽く塩をふる
 EDを皿に盛り、Bをかけ、水気を切って白髪ネギをちらす
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豚肉の長芋梅ロール
豚肉の長芋梅ロール
材料
 豚もも肉(薄切り)       300グラム
 わかめ(塩蔵を戻し)      150グラム
 長芋              200グラム
 細ネギ             10本
 梅干              4個
 小松菜             200グラム
 塩・酒・小麦粉・醤油・みりん  各大さじ1と1/2
 油               大さじ1と1/2

作り方
 @豚もも肉は1枚ずつ広げて塩小さじ1/3、酒大さじ1/2をふる
 A長芋は長めの千切りに、わかめは1口大に切る。細ネギは長芋と同じ長さに切り、梅干は種を取ってちぎる。小松菜は塩少々を加えた熱湯で茹でて水にとり、水気を絞って4pの長さに切る
 B@の豚肉2枚を少しずつずらして幅広く重ね、Aの長芋・わかめ・細ネギ・梅干をのせて巻き、巻き終わったら全体に小麦粉を薄くつける
 Cフライパンに油大さじ1と1/2を熱し、Bの巻き終わりを下にして入れ、転がしながら焼く。火が通ったら醤油・みりんを加えて味をからませる
 D切り分けて器に盛り、Aの小松菜を添える。
ゴーヤーチャンプルー
ゴーヤーチャンプルー
材料
 ゴーヤー       300グラム
 豆腐         2丁
 卵          2個
 玉ネギ        50グラム
 しょうが(みじん切り) 大さじ1
 長ネギ(みじん切り) 大さじ1
 パプリカ       1/2個
 中華スープの素    小さじ2
 砂糖        小さじ2
 薄口醤油      小さじ2
 塩         小さじ1/2
 コショウ       少々
 油          大さじ2

作り方
 @豆腐は乾いた布巾に包み、重しをのせ30分ほど水切りをする
 Aゴーヤーを縦半分に切り、中わたと種をとり、5o位の半月切りにして、塩で軽く揉んでおく
 B熱した中華鍋に油をひき、しょうが・長ネギのみじん切りを炒め香りが出たらゴーヤー・玉ネギ・パプリカを入れて炒める
 CBに油がまわったら、@をほぐしながら入れ、中華スープの素・砂糖・薄口醤油・塩・コショウを加える
 D味がなじんだら卵をといて加え、全体をさっと混ぜ卵に火を通す
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さといもの揚げじゃこがけ
さといもの揚げじゃこがけ
材料
 さといも        400グラム
 (さといもは、だし汁2カップ・酒大さじ1と1/2・醤油小さじ1/2・塩小さじ1/2で煮含めておく)
 ちりめんじゃこ     50グラム
 ごま油         大さじ2
 長ネギ(白い部分)  5センチ長・2本
 酢           大さじ2
 醤油          大さじ2
 トウバンジャン     少々

作り方
 @ネギの白い部分を白髪ネギにする
 Aフライパンにごま油をひき、強火でパリパリになるまで、ちりめんじゃこを炒める
 Bさといもに、酢・醤油・トウバンジャンを混ぜ合わせたものをかけ、Aを盛りつけ@をちらす
長芋おじや
長芋おじや
材料      
 長芋       200グラム      
 だし汁      5カップ      
 ご飯       2杯      
 卵        1個   
 練りワサビ   大さじ1/2
 塩        小さじ1
 醤油       小さじ1

作り方
 @長芋は皮をむき、すりおろしておく
 A鍋にだし汁、塩小さじ1、醤油小さじ1を加え煮たてる
 B沸騰したらご飯を加え、ほぐしながら煮る
 Cご飯が煮えたら@を加え混ぜる
 Dご飯と長芋がなじんだら、いったん火を止め練りワサビ、溶いた卵を加えて混ぜ、再度火を点け一煮立ちさせる
 E好みで、わけぎ等を加える



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ながいものサラダ
ながいものサラダ
材料      
 長芋      200グラム
 キュウリ    2本     
 ミニトマト   10個    
 カニカマボコ  7本     
 ミズナ     1束
 ワカメ     30グラム
 ドレッシング  適宜

作り方
 @野菜を全て同じ長さに切り、ボールに入れる
 A適当な大きさに切ったワカメを加える
 Bカニカマボコは、さいたものを加え良く混ぜる。
 C器に盛りつけ、半分に切ったミニトマトを飾りつけ、お好みのドレッシングをかける
ごぼうがし
ごぼうがし
材料      
 ゴボウ   500グラム     
 砂糖    200グラム   
 醤油    大さじ2      
 酒     大さじ2
 片栗粉   適量
 揚げ油

作り方
 @ゴボウは洗って皮を包丁の背でこそげ、太いものは半分にして4〜5cm位の長さの短冊切りにし、酢水に入れアク抜きをする。
 アク抜きをしたゴボウは水切りをし、タオル等で水気をしっかり取った後、ビニール袋に入れ片栗粉を加え、ビニール袋の中で良く振り衣をつける
 Aゴボウを油でカラッと揚げる
 B鍋に醤油、砂糖、酒を入れ火をつける。
 C砂糖が溶けたら揚げたゴボウを加えてからめる
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アップルパイ
アップルパイ
材料(ショソン12個分)      
〜パイ生地〜          
 強力粉    50グラム  
 薄力粉    150グラム 
 バター    150グラム
 冷水   約2/3カップ
 手粉(強力粉) 適量
〜煮りんご・パイ味付け〜
 リンゴ   大2個
 砂糖    100グラム
 レモン汁  大さじ1
 シナモン  適量
 卵     小1個

作り方
1下準備(パイ生地の作り方)
 @紙の上に強力粉と薄力粉を混ぜ2〜3回ふるった粉をのせ、冷蔵庫から出したばかりの冷たいバターの塊をのせる
 A包丁を使い、粉の中でバターを手早く薄い乱切りにし、ボールにあける
 B冷水を粉っぽいところにまくように少しずつ入れて、バターをかぶせるように混ぜ合わせる
 C粉っぽさがなくなり、耳たぶよりやや固めになったら、こねないように手で軽くまとめる
 D手粉をふったのし板にCをのせ、上に粉をふり、めん棒で平らにたたくように押しながらのばす
 E時々、めん棒に巻きつけて持ち上げ、のし板を掃除して手粉を振り、再び薄くのばす
 F5ミリ厚さ位の長方形にのばしたら、端から10センチ幅位に巻いていく
 G巻き終わったら、再びめん棒で薄く長方形にのばし、Fと同様に巻く。これを2回繰り返す
 H3回目は5ミリ厚さの長方形にのばし、折り目が綺麗になる様に中心をずらして両側から折る
 Iさらに2つ折りして上から軽くたたいて高さと形を整え、ラップに包んで冷蔵庫に入れる

2パイの作り方(リンゴを煮て、パイ生地に包み焼くまで)
 @鍋にリンゴの皮と芯を取り、8つ割にして塩水につけ薄切りにしたもの・砂糖・レモン汁を入れ水気がなくなるまで強火で煮る
 A冷蔵庫から出したパイ生地を、手粉をふったのし板にのせ24×40センチ位の長方形にのす
 B端を少し切り落として形を整える。包丁は引かずにスパッと押し切ると層が崩れない
 C良く切れる包丁で10×8センチにスパッと切り分け、1枚ずつの片端にシナモンを少々ふる
 Dシナモンの上に、黄色に透きとおるように煮たリンゴを大さじ1杯ずつのせる
 E卵を溶きほぐし、はけで四方の縁に塗り、包丁の刃先でパイ生地の端を持ち上げて2つ折りする
 Fパイ生地は少し斜めにずらして2つに折り、手前に引くような気持ちで押さえる
 G包丁の刃先で表面に3〜4本飾りを兼ねた空気穴の切り目を入れる
 H表面に卵をはけで塗って照りをつけ、あらかじめ200度に熱しておいた天火できつね色の焦げ目がつくまで焼く
鮭のなんちゃってマリネ
鮭のなんちゃってマリネ
材料      
 生鮭の切り身   200グラム    
 塩・コショウ    適宜 
 片栗粉       適量 
 サラダ油     大さじ2
 酢        大さじ2  
 すりおろし玉ネギ 小1個分     
 塩       小さじ1/2
 揚げ油

作り方
 @生鮭の切り身の皮を削ぎ落とし、身を一口大に切る
 A一口大に切った鮭に塩・コショウを適宜振り下味をつける
 Bビニール袋にAと片栗粉を入れ、振りながら衣をつけ、油で揚げる
 C油で揚げた鮭を器に盛りつけ、マリネの液としてサラダ油、酢、塩、すりおろし玉ネギを混ぜて合わせたものを鮭にかける
 D付け合せとして、いくら、カイワレ大根、ゆず等をお好みで盛り付ける
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長芋おはぎ
長芋おはぎ
材料      
 うるち米   3合  
 長芋   300グラム    
 すりゴマ   適宜
 きな粉    適宜
 青のり    適宜

作り方
 @米は洗って1時間ほど水に浸しておく
 A長芋は2センチの厚さに切り、4つ割にして酢水につけアクを取り@と一緒に炊く。水加減は、通常の分量でよい
 B炊けたら、すりこぎでつぶし、一口大に丸めてお好みの粉を付ける
長芋の落とし汁
長芋の落とし汁
材料      
 長芋     200グラム     
 ゴボウ    50グラム   
 鶏肉     200グラム  
 ミツバ     1束   
 えのき茸    1袋   
 長ネギ    2〜3本    
 ニンジン   50グラム
 酒      大さじ2
 塩      小さじ1
 チキンブイヨン  1個
 片栗粉    大さじ2
 だし汁    4カップ

作り方
 @ゴボウはささがきにし、ニンジンは千切り、鶏肉は小口切りにしておく
 A長ネギは十文字に割り、みじん切りにする
 BAと片栗粉をボールに入れ混ぜる
 CBに、すり下ろした長芋を加えて混ぜる
 D鍋に大さじ1の油(分量外)を入れ熱する
 E鶏肉・ゴボウ・ニンジン・えのき茸・を加えて油がまわる程度に炒める
 F油がまわったら、だし汁を加えフタをして一煮立ちさせてからアクを取る。このアク取りが美味しく作るポイントです!
 Gチキンブイヨン・塩・酒を加える
 HCを大きいスプーン1さじ分ずつ、すくって入れ強火のまま長芋が固まる程度に煮る
 I味を整えるため分量外の醤油を加えて、彩りにミツバをちらす
 J長芋が崩れないように、一煮立ちしたら火を止めるのがポイントです!
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豚肉と大根の煮物
豚肉と大根の煮物
材料(4人分)      
 大根        800グラム
 豚ブロック肉    400グラム   
 ショウガ      1袋   
 ゆず        適宜   
 だし昆布      大さじ2
 ベーキングパウダー 大さじ1
 みりん       100ミリリットル
 醤油        100ミリリットル

作り方
 @大根を2センチ位の輪切りにし、豚肉は大きめに切っておく
 A大根・豚肉を鍋に入れて、ひたひたの水で煮る。この時、豚肉を柔らかく煮るためベーキングパウダーを加える
 B大根に串が通るくらいまで煮る
 C大根に火が通ったらアクを取る
 Dスライスしたショウガ・だし昆布・醤油・みりんを加え、1時間ほど煮込む
 E器に盛り、付け合せに和がらし・ゆずを添える
南瓜サラダ
南瓜サラダ
材料(4人分)      
 カボチャ      400グラム    
 ブロッコリー    200グラム   
 ハム         3枚    
 マヨネーズ     大さじ4
 プレーンヨーグルト 大さじ1
 塩・コショウ     少々

作り方
 @ブロッコリーとカボチャを小さく(一口大)切る
 A蒸し器で先にカボチャを入れ、湯気が上がったらブロッコリーを入れ串をさして通る様になるまで5分くらい蒸す
 Bブロッコリーを冷水にさらす
 Cカボチャをポテトマッシャーでつぶし、マヨネーズ・プレーンヨーグルト・塩・コショウを加え味を整える
 Dハムを小さく切り、ブロッコリーとカボチャをサックリと混ぜる
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カキとほうれんそうのソテー
カキとほうれんそうのソテー
材料      
 カキ(できれば生食用が良い)1パック   
 ホウレンソウ        1束   
 バター           30グラム 
 ニンニク          1かけ   
 タカノツメ         2本       
 小麦粉           適宜
 酒             大さじ1 
 塩           小さじ1/3
 コショウ          適宜

作り方
 @ホウレンソウは下ゆでし、水気を絞って5センチ位に切る
 Aカキは塩水で振り洗いし、ペーパータオル等で水気をふき取った後、小麦粉を薄く付ける
 Bフライパンを熱しバターを入れ、スライスしたニンニク・タカノツメを入れる
 Cニンニクが色付いてきたらカキを入れ、かきまわさないように焼く
 Dホウレンソウを入れ炒め、塩・コショウ・酒を加えて軽く炒める
りんごケーキ
りんごケーキ
材料
 リンゴ    1と1/2個
 クルミ     50グラム
 卵       2個
 砂糖      100グラム
 小麦粉     200グラム
 重曹     小さじ1弱
 サラダ油    100ミリリットル
 シナモン    適宜

作り方
 @ボールに卵を入れ、ゴムベラで溶きほぐす
 A砂糖・重曹・サラダ油を加え、砂糖が溶けるまで混ぜる
 Bリンゴ(8等分にして銀杏切りにしたもの)・くるみ・小麦粉(振るったもの)を加えて混ぜる。この時、お好みでシナモンを適宜加える
 C小麦粉がしっかり混ざったら、鉄板に生地を広げ、180度に熱したオーブンで25分焼く
 D焼きあがったら四角に切り、盛り付ける
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クルミ菓子
クルミ菓子
材料
 クルミ      150グラム
 (クルミは殻からむいたものが良い)
 砂糖(黒砂糖) 大さじ4〜5
 水        大さじ2

作り方
 @クルミを厚手のフライパンで煎って薄皮をむく
 A鍋に砂糖と水を入れて、火にかける
 Bフツフツとしてきたらクルミを入れ、焦がさないように鍋を振ってからめる
 C黒砂糖の場合も、砂糖と同様に同量で行なう
さばのみぞれ煮
さばのみぞれ煮
材料
 さば     半身2枚
 大根おろし 1/3本分
 片栗粉    適量
 醤油     150ミリリットル
 酒      100ミリリットル
 砂糖     大さじ4
 だし汁    200ミリリットル
 揚げ油    適量
 唐辛子    少々

作り方
 @さばを4〜6切れに切る
 A@に片栗粉をつけ揚げる
 B鍋に醤油・酒・砂糖・だし汁を煮立たせAのさばを入れ一煮立ちさせる
 C大根おろしを汁ごと加える
 D大根おろしが温まったら盛り付け、お好みで七味や唐辛子をかける
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じゃがいもと豚肉の炒め物
じゃがいもと豚肉の炒め物
材料
 ジャガイモ    大2個
 豚肉(バラ肉) 200グラム
 ピーマン     3個
 油       大さじ2
 醤油      大さじ1
 砂糖      小さじ1
 酒       大さじ1
 塩     小さじ1/2
 コショウ    少々

作り方
 @ジャガイモは千切りにして、水にさらす
 Aピーマンを千切りにする。豚肉は小さく切る
 B熱したフライパンに油を入れ、豚肉を炒める。この時、豚肉の匂いを消すため酒を加える
 C水切りしたジャガイモを加える
 D醤油・砂糖・塩を加え炒める
 Eジャガイモが透きとおってきたらピーマンを加える
 F仕上げに、コショウで味をととのえる
ピックルス
ピックルス
材料
 野菜(大根・玉ネギ・キュウリ)  合計4キログラム
 塩             80グラム
 酢             2カップ
 カレー粉          小1缶
 砂糖            1.5キログラム

作り方
 @大根・玉ネギを薄切りにし、キュウリは輪切りにする
 A容器に野菜を入れ塩でもみ、時々かき混ぜながら2日間漬ける。この時おしはしない
 BAに酢を加え、時々かき混ぜながら2日間漬ける
 C漬けた野菜を網袋でしっかり搾り、水気を切る
 DCで搾った汁にカレー粉と砂糖を入れて30分ほど煮詰める
 EDが冷めたらCの野菜に加え、時々上下にかき混ぜ味がなじむ2〜3日漬け込む
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鶏ささみのタラコあんかけ
鶏ささみのタラコあんかけ
材料
 ささみ     2枚
 タラコ     1本
 ワサビ     適量
 きざみ海苔   適量
 カイワレ    適量
 だし汁     50ミリリットル
 片栗粉     少々
 砂糖    小さじ1/2
 醤油    小さじ1/2
 
作り方
 @ささみは4〜5切れに削ぎ切りし、片栗粉(分量外)をつけ、沸騰した湯に入れ、3分ほどゆでる
 Aタラコは皮を除き、ほぐしておく
 B鍋に、だし汁を入れ火にかけ、タラコを入れ、ほぐす
 CBに酒・醤油・砂糖を入れ、水溶きの片栗粉を加えとろみをつける
 D器に@を盛り付け、Cをかけ、お好みで海苔・ワサビ・カイワレをかざる
キャロットケーキ
キャロットケーキ
材料
【生地】
 ニンジン(すりおろし)  80グラム
 小麦粉          150グラム
 ベーキングパウダー  小さじ1/3
 バター          80グラム
 砂糖(三温糖)      120グラム
 卵黄           2個分
 塩            少々

【メレンゲ】
 卵白           3個分
 砂糖(三温糖)      30グラム


作り方
 @ニンジンを皮ごとすりおろし水気を切る
 A小麦粉・ベーキングパウダーを合わせて振るいにかける
 Bボールにバターを入れ泡立て器でクリーム状になるまで練り、砂糖を2〜3回に分けて加えながら白っぽくなるまで混ぜる
 CBに@・卵黄・塩を加え混ぜる
 Dボールに卵白を入れ、砂糖を2〜3回に分けて加えながら泡立て固めのメレンゲを作る
 ECにDを2回に分けて加え、泡をつぶさないように手早く混ぜ、Aを加えてさっくり混ぜ合わせたら型に流し入れ、170度に熱したオーブンで30分〜40分焼いてできあがり
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がんもどき
がんもどき
材料
 もめん豆腐   1丁
 ニンジン   1/3本
 生シイタケ   2枚
 長芋     10センチ
 しょうが   1/2個
 芽ひじき    適量
 片栗粉    大さじ1
 削り節     少々
 塩       少々

作り方
 @もめん豆腐は水気を切っておく
 Aニンジン・生シイタケ・長芋・しょうがを千切りにする
 B芽ひじきを水でもどしておく
 Cボールに@を入れつぶし、他の材料を加えてよく混ぜる
 D混ざったら、形を作り油で揚げる(蒸しても美味しいです)
 E油に浮いてきたらできあがりです(タレはお好みでどうぞ)
豚肉のネギあえ
豚肉のネギあえ
材料
 豚肉   200グラム
 ネギ   10センチ
 醤油   大さじ1
 ゴマ     適量
 ゴマ油  大さじ2
 ニンニク   1片
 唐辛子    1本
 キュウリ   1本
 トマト    1個

作り方 
 @豚肉は食べやすい大きさに切る
 Aネギは5センチ位の白髪ネギにする
 B沸騰したお湯に@を入れゆでる。ゆで上がったらザルに上げ水気を切る
 Cキュウリはピューラー(皮むき)で縦長にスライスし、トマトと一緒に皿に盛り付ける
 DBに白髪ネギ・醤油・ゴマをあえてCの皿に盛り付ける
 Eフライパンにゴマ油を入れ、ニンニクのスライス・刻んだ唐辛子を入れて熱し、香りを出す
 FDにEをかけてできあがり
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