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トップ生活ガイド教育・文化つくってみよう!ふるさとの味
 
2014年5月26日 更新
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つくってみよう!ふるさとの味
YCS「つくってみよう!ふるさとの味」内でご紹介した料理のレシピです。
ふきとたけのこの煮物
ふきとたけのこの煮物
材料(4人分)
 鶏もも肉     200グラム    
 酒        大さじ2      
ふき       200グラム
たけのこ     200グラム
人参       100グラム
油        大さじ1      
だし汁     400ミリリットル
砂糖    大さじ1
酒        大さじ2
塩     小さじ1/2
薄口しょうゆ  大さじ1
濃口しょうゆ  大さじ1
みりん      大さじ2

作り方
 @鶏肉は余分な油を取って、筋の部分に切り目を入れ、全体を均等な厚さにする。フォークで皮を数ヶ所刺し一口大に切って、酒を振っておく。
 Aふきは皮をむき、4〜5センチの長さに切って、塩を加えた熱湯で固めにゆでる。
 Bたけのこはあく抜きをして乱切り、人参も乱切りにしておく。
 C鍋に油を熱し鶏肉を炒める。たけのこ、人参を加え炒め合わせる。
 Dだし汁を入れて煮立たせ、あくを取りながら酒、砂糖、を加え人参がやわらかくなるまで煮る。
 E塩、しょう油、みりんを加えたら、ふきを加えて煮る。
※ある程度煮えたら、火を止めると味がしみこみやすい。
にらせんべい
にらせんべい
材料(4人分)
 小麦粉       150グラム    
 スキムミルク    大さじ3     
 水         150ミリリットル  
 卵           1個    
 にら         100g
 砂糖        大さじ1
 みそ        大さじ2
 油         大さじ1

作り方
 @小麦粉とスキムミルクを入れたボールに卵・水・砂糖・味噌・油を加える。
 Aにらは5ミリに切って@にまぜる。
 Bフライパンに油を熱しAを小さな円形にして、両面がこんがり焼  けるまでまで弱火でじっくり焼く。
 ※出来るだけ薄めに焼く。
 ※味噌を少し減らして桜海老やしらす干しを加えても良い。
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薄揚げの月見煮
薄揚げの月見煮
材料(4人分) 
薄揚げ        4枚
卵          4個
なると巻き    1/2本
人参       1/2本
ほうれん草     40グラム
だし汁      800ミリリットル
砂糖       大さじ1
しょう油     大さじ3
みりん      大さじ4
スパゲッティ     4本

作り方
@薄揚げは一方を切り開き、長い袋にする。
Aなると巻きは長い拍子木切り、人参は揚げの長さに合わせ、1センチ角の棒状、ほうれん草も揚げの長さに切る。
B@にAを順序良く詰めて、崩さないように卵を流しいれ、スパゲティで口を止める。
C調味料を煮立ててBを並べいれ、落し蓋をして動かさないように中火で30分くらい煮る。
D少し冷ましたら真ん中を斜め切りにして、切り目が見えるように盛り付ける。
 ※卵を流し入れる時は、口の小さいコップ等を使うと便利。
アスパラの辛味噌炒め
アスパラの辛味噌炒め
材料(4人分)
アスパラ       150g 
コチュジャン    大さじ1   
味噌        大さじ1  
砂糖        大さじ1
しょう油      大さじ1
いりゴマ      小さじ2

作り方
@アスパラは軽く洗い、根元を1cm位切り落とし、根元に近い固い皮をピーラーで剥き、5〜6センチの長さに切ります。
A塩を加えた熱湯で@をゆで、すぐに冷水に取り水気を切っておきます。
Bフライパンに調味料を熱して辛味噌を作り、Aを加えて和えたら火を止め、お皿に盛り、いりゴマを振ります。

※辛味噌とアスパラが良く合い、旬のアスパラをたっぷり食べられます。
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丸ナスのおやき
丸ナスのおやき
材料(20個分)
<皮の材料>      
地粉      1キロ    
砂糖      70グラム  
塩    小さじ1  
水     650ミリリットル  
炭酸       少々
丸なす   20個
<油味噌>
味噌    200グラム
砂糖    50グラム
油    大さじ1

作り方
@地粉、砂糖、塩、炭酸をよく混ぜ水650ミリリットルでこねる。 ラップをかけ30分ねかす。
Aフライパンに油大さじ1、味噌、砂糖を入れかきまぜて、油味噌を作る
Bナスを洗ってへたを取り、縦に3本切れ目を入れAをはさむ。
C@で作った皮でナスを包む。油味噌の入っているほうを下にします。
D蒸し器で20分蒸します。
切干大根のおやき
切干大根のおやき
材料(20個分)
<煮付けの材料>   
味パック    2袋     
切干大根   80グラム   
人参      1本   
厚揚げ     2枚   
サラダ油  大さじ2  
ごま油   小さじ2
酒     大さじ4
砂糖    大さじ4
みりん   大さじ4
しょう油  大さじ4

<皮の材料>
地粉    1キロ
砂糖   70グラム
塩    小さじ1
炭酸    少々
水   650cc

作り方
@地粉、砂糖、塩、炭酸をよく混ぜて、水650ミリリットルでこねる。ラップをかけ30分ねかす。
A切干大根はさっと洗い、水で戻して水気を切り食べやすい長さに切る
Bだし汁を作る。
C人参はせん切り、厚揚げは熱湯をかけて油抜きし、細切りにする。
D鍋にサラダ油、ごま油を熱し、切干大根を強火で全体に油が回るまで炒める。
EBのだしを加えて煮立て、人参、厚揚げを加え、酒、砂糖、みりん、しょう油で調味する。時々混ぜながら、汁気がほぼなくなるまで中火で煮る。
Fザルに取り汁気を切る。
G@の皮で切干大根の煮つけを包み、おやきを作る。
H蒸し器で15分蒸す。
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ゴーヤチャンプルー
ゴーヤチャンプルー
材料(4人分)
ゴーヤ  300グラム  
豆腐     1丁    
卵      2個  
玉ねぎ   50グラム  
薄切り肉 100グラム  
パプリカ 1/2個
長ねぎ(みじん切り)大さじ1
サラダ油  大さじ2
しょうが(みじん切り)大さじ1
塩(ゴーヤ下ごしらえ)少々
<調味料>
中華スープ素 小さじ2
砂糖     小さじ2
薄口しょう油 小さじ2
塩こしょう   少々

作り方
@豆腐は乾いたフキンに包み、重しをして30分ほど水切りする。
Aゴーヤを縦半分に切り、中綿と種を取り5ミリ位の半月切りにして、塩で軽くもむ。
(30分位で水分が出るのでしっかりしぼる)
B 半分のくし型に玉ねぎ、パプリカを、一口大に肉を切る。
C熱したフライパンに油をひき、しょうが、長ねぎのみじん切りを入れて炒め、香りが出たらゴーヤ 玉ねぎ、パプリカ、肉を入れ炒める。
DCに油がまわったら、@をほぐしながら入れ調味料を加える。
E味がなじんだら卵を溶いて加え、全体をさっと混ぜ卵に火を通す。
ラタトゥイユ
ラタトゥイユ
材料 (4人分)
なす    3〜4個  ニンンク   2片  
ズッキーニ   1本  オリーブ油  大さじ2
ピーマン  4〜5個  トマトジュース 1カップ
玉ねぎ(大)  1個  ローリエ   1枚
トマト(大)1〜2個  塩コショウ  少々
付け合せ用パン 適量 鶏がらスープ素大さじ1

作り方
1.野菜は全て2センチ角に切っておく。
2.鍋にオリーブ油とニンニクを入れ、弱火で炒め 香りが出てきたら、野菜を全部入れて炒めトマトジュース、ローリエ、鶏がらスープ の素を 加えて弱火で20〜30分煮て、塩コショウで味を調える。

  <応用編>
 ★「ラタトゥイユのチーズ焼き」
 耐熱の器にラタトゥイユを入れ、ピザ用のチーズをのせてオーブンで焦げ色が付くまで焼く。
 ★「ラタトゥイユのドリア」
 耐熱の器にご飯をしき、その上にラタトゥイユ、そしてチーズをのせてオーブンで焦げ色が付くまで焼く。
 ★「豚肉のソテー」
  薄切り肉を塩コショウして焼き、器に盛って、その上にラタトゥイユをソースとしてかける。(青葉を付け合せる)
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松風焼き風
松風焼き風
材料 (4人分)
鶏ひき肉 240g スキムミルク 20g
じゃがいも 90g 砂糖    大さじ1
長ねぎ   20g みりん   大さじ1
大根   300g みそ     30g
          油     大さじ1
作り方
@じゃがいもはゆでてつぶす。
長ねぎは荒いみじん切りにする。
A鶏ひき肉に@と調味料を加えて混ぜる。
B1cm厚さの小判型にしたら、
油を熱したフライパンで両面をよく焼く。
竹串をさし、透明な液が出たら焼きあがり。
C大根をおろしてBとお皿に盛る。
ささげの酢味噌和え
ささげの酢味噌和え
材料(4人分)
ささげ       200g
みそ        大さじ2
砂糖        大さじ2
酢         小さじ2

作り方
@ささげは斜め切りにし、
塩少々を入れた熱湯でゆでる。
A調味料を混ぜ、和える。
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かぼちゃの茶巾絞り
かぼちゃの茶巾絞り
材料(4人分)(8個分)
かぼちゃ      300g
クリームチーズ    70g
干しぶどう      20g
あずきの甘納豆    40粒

作り方
@かぼちゃは皮をむき柔らかくなるまで蒸し
(または電子レンジで加熱)つぶす。
Aクリームチーズは室温に戻し、@のかぼちゃが
あら熱が取れたら入れて練り混ぜる。
ぬるま湯で戻した干ぶどうも水気をよくしぼり
混ぜる。
Bラップを8枚切り、甘納豆をそれぞれ5粒おき、
Aの8等分をのせて茶巾にしぼる。
※冷めてからラップをはずす。
いかくんマリネ
いかくんマリネ
材料 (4人分)    <調味料>
イカくんせい 60g  塩  小さじ1/2
玉ねぎ   1/4個  こしょう   少々
きゅうり    1本  酢    大さじ1
レタス     2枚  サラダ油 大さじ1

作り方
@調味料を混ぜ合わせ、薄切りにした玉ねぎを漬け込む。
Aイカくんせいは半分くらいに食べやすく切る。
きゅうりはたて半分に切り、斜め薄切りにする。
レタスは、水気を切り手でちぎる。
B材料全部を混ぜ合わせ、しばらく味をなじませる。
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鶏肉ときのこの赤ワイン煮
鶏肉ときのこの赤ワイン煮
材料(4人分) 
鶏もも肉  160g  赤ワイン  120ml 
塩     少々  コンソメ     1個 
こしょう  少々  ケチャップ 1/2カップ 
小麦粉  大さじ1 水      3カップ 
油    大さじ1 塩     小さじ1/2 
玉ねぎ  1/2個  こしょう     少々
にんじん  80g
しめじ   80g
しいたけ   4枚
ブロッコリー1/2個

作り方
@下ごしらえをする。
 鶏肉は一口大に切り、塩こしょうして小麦粉をまぶす。
 玉ねぎはくし切りに、にんじん、しいたけは一口大に
切り、 しめじはほぐしておく。
ブロッコリーは子房に分け、色よくゆでる。
Aフライパンに油を熱し、鶏肉の表面を焼く。にんじん、
玉ねぎを加えて炒め、しめじ しいたけと赤ワイン、
コンソメ、ケチャップ、水、塩こしょうを入れて煮込む。
 途中であくを取りながら15分ほど煮込む。
B仕上げに塩こしょうで味を調えて、ブロッコリーを
加えて火を止め盛り付ける。
さつまいも餅
さつまいも餅
材料(4人分)     <付け粉>
さつまいも    200g Aきな粉   大さじ2
白玉粉      110g  砂糖   小さじ0.5
片栗粉  大さじ1.5  塩        少々
スキムミルク 大さじ3  B黒すりごま 大さじ2 
砂糖   大さじ0.5  砂糖   小さじ1.5
              塩       少々
作り方
@さつまいもは皮をむき、2cm幅に切り、水にさらす。
A@をゆでて、マッシャーでつぶす。
B白玉粉、片栗粉、スキムミルクを混ぜた中に
 水を少しづつ入れて様子を見ながらねる。
Cおよそ20個に丸め、おさえて平らに形をつくる。
D大きさにより、約10分蒸す。      
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そばよせ
そばよせ
材料(4人分)                
寒天    4g 水  400cc
砂糖   100g そば粉  80g
水 110cc

作り方
@寒天を水で溶いて火にかける。沸騰したら
砂糖を加え、砂糖が溶けたら鍋をおろして
あら熱を取る。
Aそば粉を水で溶いて@に入れ、再び火にかける。
とろ火でかき混ぜながら、粉っぽくなくなるまで練る。
B流し型に流しいれ、冷やし固める。
冬至かぼちゃ
冬至かぼちゃ
材料(4人分)
あずき(ゆで) 1カップ かぼちゃ 200g
砂糖       50g 塩    小さじ1     
小麦粉      50g 水    80cc

作り方
@かぼちゃは一口大に切る。
Aあずきのゆで汁に、かぼちゃを加えて煮る。
 かぼちゃが柔らかくなったら、あずき・砂糖・
塩を加えて煮る。
B小麦粉を水で溶きスプーンで落とし入れ、
団子が浮き上がってくるまで煮る。
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長芋と豆腐のさっぱりスープ
長芋と豆腐のさっぱりスープ
材料(4人分)
長芋    400g 絹ごし豆腐  300g
とり胸肉  200g もやし    200g     
片栗粉   大さじ2 酒      大さじ3
酢     大さじ3 しょう油 大さじ2.5
とりがらスープの素    大さじ1

作り方
@鶏肉を食べやすい大きさに切る。
Aなべに水3.5カップと@の鶏肉を入れ、
 火にかけ煮立ったら酒、酢、しょう油、
 とりがらスープの素を加える。
 片栗粉を 水大さじ4杯の水でとき、回し入れ、
 とろみをつける。
BAに切った豆腐ともやしを加えてさっと混ぜる。
CBを皿に盛り、すった長芋をかける。
   (お好みでラー油を少々ふる)
干柿のすだれ巻き
干柿のすだれ巻き
材料               
干柿   10個   ゆず  少々
すだれ        サランラップ

作り方
@干柿のえんざをとって開く。
Aすだれを広げてその上にラップをひく。
B干柿を手前から4個くらいずつ重ねるように並べる。
Cゆずを細かく切ったものを少々ふりかける。
D手前から押さえながら巻く。
E巻いたものをラップでくるみ冷凍する。

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五目豆
五目豆
材料(4人分)
人参    80g  ごぼう    150g
こんにゃく170g  昆布       5g     
鶏むね肉 120g  大豆水煮   150g
サラダ油 小さじ2  だし汁   500cc
しょう油 大さじ2  酒      大さじ3
砂糖   大さじ3

作り方
@にんじん、ごぼう、こんにゃく、鶏むね肉を
一口大に切る。
A昆布も食べやすい大きさに切る。
B鍋に油を熱し、@を炒め、だし汁・昆布・
大豆水煮・調味料を加えて煮る。
C煮立ってきたら、火を弱めアクをとりながら
30分ほど煮る。
やわらかくなってきたら火を止め、
ふたをしてしばらく味をしみこませる。

大根かき
大根かき
材料 (4人分)          
大根   80g  サラダ油  大さじ3
砂糖  大さじ1  しょう油  大さじ1.5
みりん 大さじ1  けずり節     5g

作り方
@大根は皮をむき、長いまま(15cmくらい)皮むきでかく。
Aかき大根をよく炒め、透き通ってきたら調味料を入れる。
B汁がなくなったら、けずり節をくわえる。
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ミルク入り卯の花
ミルク入り卯の花
材料(4人分)
ひじき(乾) 20g  人参    60g
油揚げ    20g  長ネギ    60g     
干ししいたけ  2枚  おから   160g
しょうが   20g  スキムミルク 大さじ4
だし汁   300cc 砂糖     大さじ3
しょう油  大さじ3  油      大さじ1
酢     小さじ1

作り方
@ひじきは戻し、人参はいちょう切り、油揚げは熱湯を
 かけて油抜きして縦に二等分して細切り、長ネギは
 小口切り、干ししいたけは戻して薄切り、しょうがは
 千切りにする。
A鍋に油を熱し、人参・しょうがを炒め、ひじき・油揚げ・
 干しいたけを加えて炒めたら、おからを加える。
BAにスキムミルクをだし汁で溶いて加え、砂糖・
 しょう油で調味して汁気がほとんどなくなるまで煮詰める。
B長ネギ・酢を加えたら火を止める。
ふきみそ
ふきみそ
材料 (4人分)          
ふきのとう  150g  サラダ油   大さじ1
砂糖       50g  味噌      50g
みりん    大さじ1  いりゴマ(白)大さじ1

作り方
@ふきのとうは汚れているところを除き、きれいに洗って
 粗くみじん切りにする。
Aフライパンに油を熱し、@を炒め、砂糖・味噌・みりんを
 加えてよく練り混ぜて火を通す。
Bいりゴマも加える。
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