旬を食べよう！おいしいレシピNo.2（前編）

YCS「旬を食べよう！おいしいレシピ」内でご紹介した料理のレシピです。

巻かない!?ロールキャベツ

材料

作り方

1. キャベツを6～8等分して芯を取っておく
2. ジャガイモ・玉ネギ・ニンジンは一口大に切っておく
3. 大きめの鍋に水・ジャガイモ・玉ネギ・ニンジンを入れ火かける
4. 煮立ってきたら、ひき肉をほぐしながら入れアクを取る
5. キャベツをほぐしながら加え火が通るまで煮る
6. 火が通ったら塩・コショウ・砂糖・ケチャップを加え味がなじむまで煮る（とろみのあるスープが好きな方は、片栗粉を少量加えてください）
7. 味がなじんだら皿に盛り、お好みでケチャップをかけて完成です

茎わかめの佃煮

材料

作り方

1. 茎わかめは、お好みの長さに切り5分ほどゆでた後、水洗いし塩を良く洗い落とす（この方法が、一番塩抜きが出来ると思います）
2. 水気を切った1を鍋に入れ調味料を2回に分けて加えながら、40分ほど中火で煮る。汁がなくなったら出来上がりです

ホタルイカのキムマヨあえ

材料

作り方

1. 菜花はさっと湯がき、水気をとり、適当な大きさに切る
2. 玉ネギを薄くスライスし、ホタルイカとあえる
3. キムチの素・マヨネーズを加えてあえる
4. 器に菜花を敷き、その上に3を盛って出来上がり

ほうれん草とシメジの煮びたし

材料

作り方

1. ゆでて、水気を切ったほうれん草を4センチの幅に切る
2. 油抜きした油揚げを縦半分に切った後、1センチの幅に切る
3. 鍋にだし汁・醤油・みりん・塩を加えて煮立てる
4. 3に油揚げ・石付きを取りほぐしたシメジを加え2～3分煮る
5. 4にほうれん草を加え1分ほど煮る
6. 5を器に盛り、白ゴマを散らす

揚げ出し豆腐

材料

作り方

1. 豆腐は水を切り片栗粉（分量外）をまぶし、油（分量外）で揚げる
2. だし汁に醤油・酒・砂糖を入れ煮立てる
3. 長芋、大根はすりおろし混ぜる
4. 器に(2)を張り、(3)を盛る。その上に揚げた豆腐を盛付け、納豆と細かく刻んだ青ネギをのせる

レタスとポテトチップのパリパリサラダ

材料

作り方

1. 器にサニーレタスとレタスをちぎって盛り付ける
2. レタスの上にポテトチップと油をきったツナを盛り付ける
3. いろどりにカイワレ大根・ミニトマトを盛り付ける
4. 食べる直前にマヨネーズと混ぜます

鶏もも肉の大葉炒め

材料

作り方

1. 鶏肉は一口大に切っておく
2. フライパンに油をひき、鶏肉を炒める
   鶏肉から油が出すぎたら、ペーパータオルなどで吸い取りながら炒める
3. 鶏肉に火が通ったら、塩・コショウで味付けをする
4. 酒を入れ蒸し焼きにする（お酒の苦手な方は水で蒸し焼きにして下さい）
5. 水分がなくなったら、ちぎった大葉を入れ、ワサビを適量加える
6. 盛付けの際、大根おろしをのせる

豆腐の生ハムのせ

材料

作り方

1. 青ネギはみじん切り、キュウリは千切りにしておく
2. 豆腐は半丁を4等分にする
3. 豆腐の上に青ネギをたくさん散らし、キュウリをのせ、醤油をかけ生ハムをのせてできあがりです

鰯のネギ味噌焼き

材料

作り方

1. 味噌に刻んだ青ネギ・白ゴマを加えよく練っておく
2. 鰯に大葉と練った味噌をのせ丸める。このとき楊枝を刺して形が崩れないようにする
3. フライパンに油をひき火を通し、鰯を焼く
4. 表面が焼けたらショウガ汁を加える
5. 鰯に火が通ったら一口大に切り、器に盛り付けてできあがりです

長芋のオムレツ

材料

作り方

1. 下準備として、長芋はすり下ろしておく
   ネギは小口切り、玉ネギはみじん切りにしておく
2. ボールに(1)を入れ、溶き卵、みりん、お好みソース、トマトケチャップ、塩、を加えてかき混ぜる
3. フライパンに油を熱し、(2)をおたま2杯入れ平にのばす
4. プツプツと全体に火が通ってきら半分に折り形を整える
5. 皿にフライパンから滑り移す要領で盛り付け、ケチャップをかけ、付け合せの野菜をのせて完成です

人参としらたきのいり煮

材料

作り方

1. キクラゲは30分～1時間、水で戻し洗ってザルにあげ水気を切る
2. インゲンは、さっと茹でて斜めに細く切る
3. しらたきは茹でて食べやすい大きさに切りザルにあげ水気を切る
4. ニンジンは千切りにする
5. フライパンに油をひき火を通し、しらたきを水気がなくなるまで炒める
6. しらたきから水気が無くなり白くなってきたら、だし汁、ニンジン、キクラゲを入れフタをし、時々上下を返しながら強火で5分間煮る。
7. 5分たったら調味料とインゲンを加え、強火で2～3分炒めて水気を飛ばして出来上がりです

夏野菜のスープ

材料

作り方

1. 鍋に1500ミリリットルの水を入れ火にかけておく
2. 鶏肉、ベーコン、ニンジンは食べやすい大きさに切っておく
3. ジャガイモは一口大に切り、水にさらして澱粉を取る
4. 玉ネギは芯を取り食べやすい大きさに切る
5. キャベツは食べやすい大きさにザク切りにする
6. 鍋の水が煮立ったら、コンソメ、切った材料、塩を加え強火で20分煮る
7. 仕上げにコショーで味をととのえて完成です

エビとセロリの炒め物

材料

作り方

1. エビは殻をむき、背を割って背わたを取り、塩少々をまぶし軽く揉んで、水洗いした後、キッチンペーパーなどで水気をふき取る
2. セロリは斜めに切る
3. あたためたフライパンにゴマ油をひき、スライスしたニンニクを入れ炒め香りを出す
4. エビを加えて炒め、半分ほど火が通ったらセロリ、みじん切りにしたパプリカ、塩、コショーを加え軽く炒める
5. 香り付けに醤油を回し入れる
6. 仕上げに、みじん切りのパセリを少量加え軽く炒めて完成です

夕顔と鶏肉のスープ

材料

作り方

1. 夕顔を1cmの厚さに切り、器に移してレンジで3分ほど加熱する
2. 鶏軟骨を少量の油で焦げ色が付く位まで炒める
3. 鍋に、鶏軟骨・夕顔・だし汁・砂糖・塩・醤油・酒を加えて煮る
4. 一煮立ちしたら、コショウで味を調え、水溶き片栗粉を加えて混ぜ、とろみをつけて完成です

玉ネギのフライ

材料

作り方

1. 玉ネギを6等分し、小麦粉・溶き卵・パン粉の順に衣を付け、バラバラにならないように串で止めて油で揚げる
2. つけ合わせの野菜も素揚げする
3. 油をきって皿に盛りトマト・パセリなどを飾り、ソースを添えてできあがり

ゴボウの唐揚げ

材料

作り方

1. ゴボウを厚めの削ぎ切りにし、酢水に浸けてアクを抜く
2. アク抜きしたゴボウをしっかりと水切りし、唐揚げ粉と一緒にビニール袋に入れて衣をつける
3. 油で揚げてできあがりです

サンマのパン粉焼き

材料

作り方

1. サンマは三枚におろし、皮をむき半分に切る（刺身用でも良い）
2. サンマに塩・コショウを振る
3. パン粉に、みじん切りにしたパセリとバジルを混ぜ合わせサンマにつける
4. フライパンに大さじ1のサラダ油を熱し、サンマを時々返しながら焼く
5. みじん切りにしたパプリカも同じフライパンの端で炒める
6. 半分に折ったスパゲティーを油で揚げる
7. 皿に(6)と(4)(5)を盛付け、付合せのパセリとレモンを添えてできあがりです

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