旬を食べよう！おいしいレシピNo.1（前編）

YCS「旬を食べよう！おいしいレシピ」内でご紹介した料理のレシピです。

アスパラのおろしドレッシング和え

材料（4人分）

キャプション

アスパラ	250グラム
ドレッシング
ニンジンすりおろし	30グラム
たまねぎすりおろし	20グラム
粒入りマスタード	小さじ1
サラダ油	大さじ3
酢	大さじ2
塩	小さじ1/2

作り方

1. アスパラは好みの大きさに切りさっと茹でて水で冷やしておく
2. ドレッシングの材料を混ぜ合わせる
3. 冷やしておいたアスパラにドレッシングをかける

アスパラの味噌だれ和え

材料

キャプション

味噌	大さじ2
砂糖	大さじ2
醤油	大さじ2
酢	大さじ1
おろしにんにく	小さじ1
おろししょうが	小さじ2
ごま油	小さじ2
ラー油	小さじ1

作り方

1. 材料を全て混ぜます
2. 香り付けでごま油とラー油を混ぜます
3. お好みで茹でた鶏のむね肉といっしょに、アスパラと和えます

アスパラのかわりマヨネーズ和え

材料

キャプション

マヨネーズ
えび
たまねぎのみじん切り

お好みで量を調整してください

作り方

1. アスパラは好みの大きさに切りさっと茹でて水で冷やしておく
2. えびはさっと茹でる
3. 後で飾る分のえびを取り分けておく
4. 残りのえびは、細かく切りきざんでおく
5. マヨネーズに(3)のえびとたまねぎのみじん切りを混ぜ合わせる
6. (1)のアスパラに(5)をかけて、上にとっておいたえびを飾る

たまねぎの粕漬け

材料

キャプション

たまねぎ	4キログラム（小さめが良い）
酒粕	4キログラム
砂糖	1キログラム
塩	300グラム

作り方

1. たまねぎは皮をむいて洗う
2. 材料を混ぜ合わせる
3. (2)とたまねぎを交互に漬ける
4. 1ヵ月後位から食べごろになる

かつおのたたきキムチ和え

材料（4人前）

キャプション

カツオのたたき	1パック
ニラ	1束
たまねぎ	1/2個
キムチの素・ごま油
白ごま

作り方

1. カツオのたたきはザク切り(一口大)にします
2. ごま油（好みの量）でさっと和えます
3. ニラ(4センチ程)をさっと茹でてスライスしたたまねぎと一緒にカツオを和える
4. 好みの量でキムチの素を混ぜる
5. 盛り付けの時に白ごまをふる

レタスのシーチキン炒め

材料

キャプション

レタス	1個
ごま油	少々
シーチキン	大1缶（165グラム）
かにかまぼこ	6本
水溶き片栗粉	15グラムに水100ミリリットル
砂糖	小さじ1
しょうゆ	大さじ1

作り方

1. 手頃な大きさにちぎったレタスを、シーチキンの油で炒める
2. フライパンにシーチキン・材料Aを加え、ざっと炒める
3. 香りづけに、ごま油を少々加える
4. 色づけにかにかまぼこを加え、水溶き片栗粉でとろみがでるまで加熱しながら混ぜ合わせる

じゃがたらチー

材料

キャプション

じゃがいも	6個
明太子(たらこでもOK)	90グラム
マヨネーズ	80グラム
とろけるチーズ(スライスチーズ)	150グラム
パセリ	適宜

作り方

1. じゃがいもは一口サイズに切って茹でておく
2. (1)と明太子、マヨネーズを和える
3. (2)の上にとろけるチーズをちぎって乗せ、200度のオーブンで10分間ほど焼く
4. チーズがほどよく焼けたら、刻んだパセリを飾る

いかのマヨネーズ炒め

材料

キャプション

刺身用するめいか	1パイ
ねぎ	1束
マヨネーズ	適量
コショウ・七味	お好みで

作り方

1. いかは内臓・軟骨・頭を取る
2. 足は2、3本ごとに切り分け、本体は適当な大きさに輪切りにする
3. 熱したフライパンにマヨネーズをひき、油がまわったら(2)のいかを炒める
4. (3)に適当な大きさに刻んだねぎを加え、さらに炒める
5. お好みでコショウや七味を加える

おまけ

内臓のボイル焼き

1. 内臓に軽く塩をふり、アルミホイルで包む
2. グリルで2～3分ほど焼く

スイカゼリー

材料

キャプション

スイカの果汁	200ミリリットル
赤ワイン	15ミリリットル
水	75ミリリットル
砂糖	40グラム
ゼラチン	5グラム
水	20ミリリットル
スイカ(飾り用)	20グラム

作り方

1. ゼラチンを20ミリリットルの水でふやかしておく
2. すいかの種を除いてミキサーにかけ裏ごしする
3. 鍋にスイカの果汁、ワイン、水、砂糖を入れて沸騰させる
   火を止めてからゼラチンを加え、よく溶かす
4. 飾り用のスイカは1センチ角に切っておき、(3)と一緒に型に入れる
5. 冷蔵庫で30分ほど冷やす

スイカのフルーツポンチ

材料

キャプション

スイカ	半玉
牛乳かんやゼリーなど
パイナップル、さくらんぼなど季節の果物をお好みで…
サイダー	1本
カルピス	お好みで

作り方

1. スイカをスプーンなどでくりだす(皮を容器に使います)
2. くりぬいたスイカの一部を戻します
   残ったスイカは、スイカゼリーなどにどうぞ
3. 牛乳かん、果物を入れます
4. サイダーを入れ、カルピスで味を整え、よく混ぜます
   大人の方はワインでもおいしくいただけます！

はるさめとタケノコの豚肉炒め

材料

キャプション

緑豆はるさめ	1袋(70グラム)
たけのこ(水煮)	200グラム
豚肉	200～300グラム
にんにくのすりおろした物	大2個
しょうゆ	大さじ2
油	大さじ2

作り方

1. はるさめは沸騰したお湯で2分ほど茹で、水で洗ってから食べやすい長さに切りざるで水気を取っておく
2. たけのこを千切りにし、豚肉は食べやすい大きさに切る
3. 中華なべに油をひき、にんにくのすりおろしを入れ、香りが出てきたら豚肉を入れよく炒める
4. たけのこの千切りを入れ炒め、はるさめを加えて炒める
5. しょうゆを鍋はだから入れ味を整える

夏野菜のサラダ

材料

キャプション

きゅうり	1本
トマト	1個
たまねぎ	大1個
ナス	3個
豆腐	1/2丁
小ねぎ	適量
ドレッシング
しょうゆ	50ミリリットル
酢	50ミリリットル
ごま油	小2と1/2
ラー油	適量
ザーサイ	お好み

作り方

1. ナスは半分に切り、切れ目を入れてさっと素揚げする
2. 豆腐は賽の目に、きゅうり・トマト・たまねぎはお好みの薄さにスライスして、(1)と一緒に皿に盛り付ける
3. しょうゆ・酢・ごま油を混ぜ、細かく刻んだザーサイを加えてよく混ぜる
4. ラー油で味を整え(2)にかける
5. 仕上げに刻んだ小ねぎをちらす

ズッキーニのベーコン炒め

材料

キャプション

ズッキーニ	400グラム
ベーコン	100グラム
トマト	中3個
にんにく	2かけ
バター	少々
塩・こしょう	少々
オリーブオイル	大さじ1.5

作り方

1. ズッキーニは半分にして1.5～2センチ幅程度に切り、ベーコンを2センチ幅に切っておく
2. スライスしたにんにくをオリーブオイルで炒め、香りが出てきたら、(1)のベーコンを入れる
3. (2)にバター少々を入れ、ズッキーニを加え炒める
4. ズッキーニにある程度火が通ったら、湯剥きしてくし型に切ったトマトを加え、塩・コショウで味を整える

本うりの鉄砲漬け

材料

キャプション

本うり(若い物)
中に入れる具(一夜漬けにして水気を切っておく)
ニンジン・きゅうり・ミョウガ・ごぼう・辛こしょう その他お好みで
早煮こんぶ(濡れたガーゼで拭く)
大葉
たまり醤油	本うり10本で1升位
ガーゼか和紙

作り方

1. うりの先端を切り、スプーンを回すようにして種を取る
2. うりの種を取ったところに塩を入れ、穴を上側にして容器に並べて塩漬けしておく
3. うりの長さに切った早煮こんぶの上に大葉を敷いて、一夜漬けした野菜をたっぷり乗せ、巻き寿司の要領で巻く
4. 塩出しした(2)の中に(3)を入れる
5. (4)を隙間なく容器に並べ、たまり醤油をひたひたになるくらいまで注ぎ、和紙を乗せ落し蓋をして、軽目の重石をする

※3月頃まで残っているうりがあったら取り出して、砂糖少々を加えた粕に漬け込むと、傷まずにいつまでもおいしく召し上がれます。

さんまのなめろう

材料

キャプション

さんま	5尾
ねぎ	2、3本
しょうが	1かけら
大葉
味噌	1尾に対して小さじ1.5
みょうが	お好みで

作り方

1. さんまの頭を切ってはらわたを取り、水洗いして3枚におろす
2. 腹骨と尾びれを取って、頭側からうす皮を剥ぐ
3. 適当な大きさに削ぎ切りしてから、ある程度細かくたたく
4. 刻んだねぎ・しょうがを加え、さらにたたく
5. 刻んだ大葉・味噌を加えて混ぜるようにたたく
6. 盛り付けて、大葉やみょうがなどを付け合せて出来上がり

さんまの山河焼き

1. 先に作ったなめろうを軽く丸めて、大葉で包む
2. 熱したフライパンに油をひき、油が温まったら(1)を焼いていく
3. 両面こんがりと焼けたら出来上がり

ねぎっ子せんべい

材料（4人分）

キャプション

小麦粉	カップ1と1/2
スキムミルク	大さじ3
水	カップ1
卵	1/2個
ネギ	2本
桜エビ	150グラム
みそ	大さじ2
砂糖	大さじ1
油	適宜

作り方

1. ネギをみじん切りにする
2. ボールに卵・水・小麦粉・スキムミルクを入れ混ぜる
3. (2)に(1)・桜エビ・砂糖・みそを加え混ぜる
4. 熱したフライパンに油をひき、(3)を流し入れ薄くのばし、両面がこんがりと焼けるまで強火で焼く
5. 焼き色がついたらフタをして弱火でじっくりと火が通るまで焼く

焼きネギの肉みそがけ

材料（4人分）

キャプション

長ネギ	5～6本
豚ひき肉	300グラム
卵黄	1個分
しょうが汁	少々
みそ	大さじ2
ごま油	少々
酒	大さじ3
みりん	大さじ3
醤油	小さじ1弱
塩

作り方

1. ネギは白い部分（5センチメートル）1本分を白髪ネギにして水にさらす
   残りは5センチの長さ1センチメートル幅に斜めに切る
2. ひき肉は酒少々（分量外）を加えた熱湯でほぐしながら茹で、ザルにあげて臭みを取る
3. (2)のひき肉を鍋に入れ、みそ・酒・みりん・醤油を加えて中火で煎り煮する
4. 汁気がなくなったら卵黄を加え混ぜ、しょうが汁を加えて火を止める
5. 熱したフライパンにごま油を入れ、斜め切りしたネギを入れ、強火で焼く、焼き色がついたら弱火にしフタをし中まで火が通ったら軽く塩をふる
6. (5)を皿に盛り、(3)をかけ、水気を切って白髪ネギをちらす

豚肉の長芋梅ロール

材料

キャプション

豚もも肉（薄切り）	300グラム
わかめ（塩蔵を戻し）	150グラム
長芋	200グラム
細ネギ	10本
梅干	4個
小松菜	200グラム
塩・酒・小麦粉・醤油・みりん	各大さじ1と1/2
油	大さじ1と1/2

作り方

1. 豚もも肉は1枚ずつ広げて塩小さじ1/3、酒大さじ1/2をふる
2. 長芋は長めの千切りに、わかめは1口大に切る。細ネギは長芋と同じ長さに切り、梅干は種を取ってちぎる。小松菜は塩少々を加えた熱湯で茹でて水にとり、水気を絞って4センチメートルの長さに切る
3. (1)の豚肉2枚を少しずつずらして幅広く重ね、(2)の長芋・わかめ・細ネギ・梅干をのせて巻き、巻き終わったら全体に小麦粉を薄くつける
4. フライパンに油大さじ1と1/2を熱し、(3)の巻き終わりを下にして入れ、転がしながら焼く。火が通ったら醤油・みりんを加えて味をからませる
5. 切り分けて器に盛り、(2)の小松菜を添える。

ゴーヤーチャンプルー

材料

キャプション

ゴーヤー	300グラム
豆腐	2丁
卵	2個
玉ネギ	50グラム
しょうが（みじん切り）	大さじ1
長ネギ（みじん切り）	大さじ1
パプリカ	1/2個
中華スープの素	小さじ2
砂糖	小さじ2
薄口醤油	小さじ2
塩	小さじ1/2
コショウ	少々
油	大さじ2

作り方

1. 豆腐は乾いた布巾に包み、重しをのせ30分ほど水切りをする
2. ゴーヤーを縦半分に切り、中わたと種をとり、5ミリメートル位の半月切りにして、塩で軽く揉んでおく
3. 熱した中華鍋に油をひき、しょうが・長ネギのみじん切りを炒め香りが出たらゴーヤー・玉ネギ・パプリカを入れて炒める
4. (3)に油がまわったら、(1)をほぐしながら入れ、中華スープの素・砂糖・薄口醤油・塩・コショウを加える
5. 味がなじんだら卵をといて加え、全体をさっと混ぜ卵に火を通す

さといもの揚げじゃこがけ

材料

キャプション

さといも （さといもは、だし汁2カップ・酒大さじ1と1/2・醤油小さじ1/2・塩小さじ1/2で煮含めておく）	400グラム
ちりめんじゃこ	50グラム
ごま油	大さじ2
長ネギ（白い部分）	5センチ長・2本
酢	大さじ2
醤油	大さじ2
トウバンジャン	少々

作り方

1. ネギの白い部分を白髪ネギにする
2. フライパンにごま油をひき、強火でパリパリになるまで、ちりめんじゃこを炒める
3. さといもに、酢・醤油・トウバンジャンを混ぜ合わせたものをかけ、(2)を盛りつけ(1)をちらす

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